調酒01／特調飲料慶佳節

他指出，調酒的類型主要分為兩種，一種是經典調酒，另一種是創意調酒。

經典調酒就似我們常聽聞的自由古巴（Cuba Libre）、長島冰茶（long island）、瑪格麗特 （Margarita）、伏特加七喜（Vodka 7）等，這些都是根據IBA國際調酒師酒譜規定比例所調出來的雞尾酒，也算是調酒師們或酒吧共同的語言，不管你去到什么國家，這些經典調酒的公式都是不變的。

至於創意調酒，則是由調酒師自行研發的“特調”，通過不同材料的運用，將一杯酒做出新的味道，也帶給客人不一樣的體驗。

“其實，只要把一種酒精混合其他飲料，或者只是酒加冰，也已經算是調酒了！所謂的調酒，就是用不同的味道，將一種酒飲排列組成新風味，沒有一定的公式，只要是可以入口的食物就可以用來調酒。”

陳煒泩是在2020年從臺灣迴流大馬，目前是自由調酒師，主要承接宴會、活動的調酒工作，偶爾也會應客人要求上門調酒。現在有許多酒類收藏家，或喜歡在家裡小酌幾杯的人，也會在家打造一個酒吧檯，滿足自己的調酒癮。

他說，自己在家調酒其實並不複雜，即便沒有太專業的器具也一樣可以辦到。適逢今日就是平安夜，就讓陳煒泩給大家分享，如何利用便利商店、超市就能買到的材料進行居家調酒DIY吧！

居家調酒，可選蘭姆酒當基酒

想要一杯居家款、輕鬆喝，又男女通殺的調酒，陳煒泩推薦以蘭姆酒（Rum）作為基酒，因為它無色無味很百搭！

他說，在家自己調酒，本來就是一件“輕鬆寫意”的事情，最重要的是先找出自己喜歡的“味道”，喜歡偏甜或是酸？喜不喜歡汽泡水？喜歡什么水果？之後再從中搭配。

“調酒的好玩在於它沒有一定的公式，不想用烈酒可以改用紅酒、白酒、梅子酒，只要自己喜歡，有何不可？”

他指出，便利商店有許多現成的茶飲、果汁、啤酒等，也很適合用來當調酒的副材料，之後自己再加檸檬片、柳橙片、黃梨片等水果、或是薄荷葉等裝飾小道具，在家小酌也一樣很有質感。

另外，他亦提醒大家，一杯好喝的調酒，冰塊的掌握也很重要。

“在廚房，最重要的是火的掌控；而調酒，最重要的就是冰！冰塊融化速度和調酒的風味息息相關，冰塊的製作方式與大小，都會有不同的融化速度，一般建議製作大顆一點的大冰塊，融冰較不會影響風味。”

又或者，大家可以考慮事先將杯子放入冷凍庫冰鎮約2分鐘，並利用這段時間準備其他材料，之後再把調好的酒倒入冰鎮杯子，有助保持調酒的風味。

陳煒泩說，居家調酒就是化繁為簡，只要懂得善用廚房小道具，不用量杯、雪克杯等專業工具也一樣可以做調酒，比方你沒有吧叉匙，那就用長筷來攪拌；沒雪克杯就用大瓶子；一個砧板一把水果小刀，讓你在家搖身變成帥氣調酒師。

自己調酒時，建議可以先用水果和其他飲料比例測試，找到完美的酸甜平衡後，再加入基酒就是你個人的雞尾酒創意調製囉，這樣也可以避免浪費價格較貴的酒精飲料。

如果是家庭聚餐可以做成一大缸，把切好的水果如蘋果、檸檬片、西瓜、柳橙片薄片全都放入大缸裡，加些薄荷葉，然後倒入一整瓶紅酒浸泡，等到客人到齊後，再加入一支雪碧及冰塊，那就會是很好喝的紅酒水果特調了！

若有小孩又該怎么辦？把紅酒換成利賓納就是無酒精特調啦，是不是超棒的？

無餐單特調步驟：

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