调酒02／一起来认识鸡尾酒
鸡尾酒（Cocktail）就是混合多种酒饮的饮料，以兰姆酒、威士忌或其他烈酒、葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、糖、苦精等，以搅或摇荡方法调制而成，最后饰以柠檬片或薄荷叶。
鸡尾酒调酒公式是 ：基酒+副材料+装饰
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什么是基酒？
基酒是指“调酒的基底”，为该调酒的主要材料，通常占最大的比例，酒精浓度高，约在40％～45％之间。通常每种调酒会使用至少一种以上基酒作基底，其中最常见的6大基酒是指伏特加（Vodka）、兰姆酒（Rum）、琴酒（Gin）、龙舌兰（Tequila）、威士忌（Whiskey）、白兰地（Brandy）。
什么是副材料？
副材料也称作调配料，主要是用来调和酒度及丰富鸡尾酒的口感。如自由古巴（Guba Libre）用冰可乐降低兰姆酒的度数。常用调配料有冰、苏打水、各种汽水、砂糖、糖浆、豆蔻、肉桂、薄荷、丁香、柠檬汁、橙汁、西柚汁、黄梨汁、葡萄汁、番茄汁、水蜜桃汁等。
鸡尾酒的装饰？
鸡尾酒的装饰主要用来突出鸡尾酒的风格，增添视觉享受。陈炜泩声称，每一杯端给客人的鸡尾酒必须先以“漂亮”为首要吸引条件，其次是香气，最后才是味道，因为鸡尾酒的美观，决定了客人会否喝下第一口。
难怪，鸡尾酒也有“艺术酒”的名号，讲究色、香、味缺一不可。
莫希托是传统古巴调酒
除了鸡尾酒，我们偶尔也会听到莫希托（Mojito） 或无酒精鸡尾酒（Mocktail），这些又是什么呢？陈炜泩解释，莫希托也是一种调酒，这种传统的古巴调酒，经典配方由5种材料组成：白兰姆酒、白砂糖、柠檬、苏打水和薄荷，若再加入一种水果，如西瓜就会是西瓜莫希托、加芒果就叫芒果莫希托。
至于Mocktail无酒精鸡尾酒，就如字面上的意思，仿鸡尾酒的无酒精调酒。一般制作Mocktail时，会用果汁、汽水、茶饮取代酒精主体，副材料则是糖浆、果泥、少量苦精等等，搭配漂亮的装饰物，华丽及美味程度丝毫不输给一般的调酒。
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