調酒02／一起來認識雞尾酒
雞尾酒（Cocktail）就是混合多種酒飲的飲料，以蘭姆酒、威士忌或其他烈酒、葡萄酒為基酒，再配以其他材料，如果汁、糖、苦精等，以攪或搖盪方法調製而成，最後飾以檸檬片或薄荷葉。
雞尾酒調酒公式是 ：基酒+副材料+裝飾
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什麼是基酒？
基酒是指“調酒的基底”，為該調酒的主要材料，通常佔最大的比例，酒精濃度高，約在40％～45％之間。通常每種調酒會使用至少一種以上基酒作基底，其中最常見的6大基酒是指伏特加（Vodka）、蘭姆酒（Rum）、琴酒（Gin）、龍舌蘭（Tequila）、威士忌（Whiskey）、白蘭地（Brandy）。
什麼是副材料？
副材料也稱作調配料，主要是用來調和酒度及豐富雞尾酒的口感。如自由古巴（Guba Libre）用冰可樂降低蘭姆酒的度數。常用調配料有冰、蘇打水、各種汽水、砂糖、糖漿、豆蔻、肉桂、薄荷、丁香、檸檬汁、橙汁、西柚汁、黃梨汁、葡萄汁、番茄汁、水蜜桃汁等。
雞尾酒的裝飾？
雞尾酒的裝飾主要用來突出雞尾酒的風格，增添視覺享受。陳煒泩聲稱，每一杯端給客人的雞尾酒必須先以“漂亮”為首要吸引條件，其次是香氣，最後才是味道，因為雞尾酒的美觀，決定了客人會否喝下第一口。
難怪，雞尾酒也有“藝術酒”的名號，講究色、香、味缺一不可。
莫希託是傳統古巴調酒
除了雞尾酒，我們偶爾也會聽到莫希託（Mojito） 或無酒精雞尾酒（Mocktail），這些又是什麼呢？陳煒泩解釋，莫希託也是一種調酒，這種傳統的古巴調酒，經典配方由5種材料組成：白蘭姆酒、白砂糖、檸檬、蘇打水和薄荷，若再加入一種水果，如西瓜就會是西瓜莫希託、加芒果就叫芒果莫希託。
至於Mocktail無酒精雞尾酒，就如字面上的意思，仿雞尾酒的無酒精調酒。一般製作Mocktail時，會用果汁、汽水、茶飲取代酒精主體，副材料則是糖漿、果泥、少量苦精等等，搭配漂亮的裝飾物，華麗及美味程度絲毫不輸給一般的調酒。
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