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发布: 7:50am 02/01/2023

陈静宜

猪肠粉

肠粉

肠粉皮

陈静宜

猪肠粉

肠粉

肠粉皮

陈静宜/肠粉皮的魅力

作者:陈静宜

 陈静宜/肠粉皮的魅力

我发现的版图很大,有卷派、散派,黑派、白派,而且还“大小肠”都有,你喜欢什么样的肠粉呢?

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广东、潮汕一带的肠粉摊上,常见摆一个不锈钢制箱子,箱子带有数个扁扁抽屉,从底部加热,热烟便从抽屉缝隙里窜出。抽屉里装什么呢?每个抽屉都住着一张肠粉。

抽屉底部光溜溜的,用刷子抹上一层薄薄的油,倒入少量米浆后左右晃动,使其均匀平铺,然后关上抽屉。过了一会儿再拉开抽屉,刚刚液体米浆已经受热成一层白色薄膜,这时打入蛋液、撒上配料,接着手持一只方形薄板,小心把肠粉推出皱折再铲入碟中,最后淋上蚝油调酱。

因为没见过这样的肠粉,举起了相机准备拍摄,女老板问我:“你要拍照吗?”我说:“是,可以吗?”她没答,迳自走回屋里去,我以为她不让拍照,正打算把相机收起,没想到这会儿她又现身,接续起刚才中断的动作,也没阻止我拍照。我一时间不明白怎么回事,后来发现她颈子上比刚刚还多了一条珍珠项链。

这肠粉皱折明显,看起来就像一副大肠,真是不愧肠粉之名,薄滑酱多,成为我那次潮汕行的前三名美食,打开我对肠粉的眼界。

既然有“大肠”,自然也有“小肠”,这说的是谁的肠呢?自然是跟人们最亲近的猪。我在大马吃过猪肠粉,初见招牌,还在想是“猪肠.粉(猪肠+濑粉)”还是“猪.肠粉(猪肉+肠粉)”?后来才知道是把拉好的肠粉卷起,切成一段一段,外型很像猪小肠,因此称为“猪肠粉”。(阅读全文……)

 陈静宜/肠粉皮的魅力

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