陳靜宜／腸粉皮的魅力

我發現腸粉的版圖很大，有卷派、散派，黑派、白派，而且還“大小腸”都有，你喜歡什麼樣的腸粉呢？

豬腸粉

廣東、潮汕一帶的腸粉攤上，常見擺一個不鏽鋼制箱子，箱子帶有數個扁扁抽屜，從底部加熱，熱煙便從抽屜縫隙裡竄出。抽屜裡裝什麼呢？每個抽屜都住著一張腸粉。

抽屜底部光溜溜的，用刷子抹上一層薄薄的油，倒入少量米漿後左右晃動，使其均勻平鋪，然後關上抽屜。過了一會兒再拉開抽屜，剛剛液體米漿已經受熱成一層白色薄膜，這時打入蛋液、撒上配料，接著手持一隻方形薄板，小心把腸粉推出皺摺再鏟入碟中，最後淋上蠔油調醬。

因為沒見過這樣的腸粉，舉起了相機準備拍攝，女老闆問我：“你要拍照嗎？”我說：“是，可以嗎？”她沒答，逕自走回屋裡去，我以為她不讓拍照，正打算把相機收起，沒想到這會兒她又現身，接續起剛才中斷的動作，也沒阻止我拍照。我一時間不明白怎麼回事，後來發現她頸子上比剛剛還多了一條珍珠項鍊。

這腸粉皺摺明顯，看起來就像一副大腸，真是不愧腸粉之名，薄滑醬多，成為我那次潮汕行的前三名美食，打開我對腸粉的眼界。

更多文章：

陳靜宜／冰有多重要？
陳靜宜／回到人類先食 
陳靜宜／分切，對雞深度理解 
陳靜宜／我吃的鹽，比你吃的飯還多？ 
陳靜宜／關於雞飯，你知道多少？（下） 
陳靜宜／關於雞飯，你知道多少？（上） 
陳靜宜／飲透明玩風味