彭健伟／咖啡吧台的另一端

巴黎玛黑区的咖啡馆，周末午间轻易就客满。每一桌的人都在大声讲话，努力用声量压倒别桌。我挨着吧台，将鼎沸人声全都挡在身后，眼前只有一杯温热的黑咖啡。咖啡机释放出水蒸气让人看得失神，站在吧台后方的年轻咖啡师，酷酷的，脸上没刮的稀疏胡渣，红肿的双眼，不晓得是不是昨夜在哪家夜店玩到天亮。

我几乎都忘了，自己曾在咖啡馆打工这回事，即使只是非常短的日子。但生活里总是充满各种勾起回忆的巧合，此刻眼前咖啡师一个打奶泡的帅气动作，那些端盘洗杯，抹桌排椅子，磨豆选豆泡咖啡打奶泡的经验，突然通通摊开在我眼前。

原来，习惯一个人坐在咖啡吧台喝咖啡的我，也曾站在吧台的另一端。

一个人到咖啡馆，我喜欢坐在吧台。在曼谷艺术和文化中心底层那间小巧的咖啡馆，我每次都抢先坐在吧台。咖啡馆主打手冲咖啡，盛着不同品种咖啡粉的手冲咖啡壶，在吧台上一字排开。我耐心等待精品咖啡从那色彩缤纷的滤杯中慢慢滴出。如此魔幻的画面，和那袅袅升起的咖啡香，会让人忘了时间。

喝一杯咖啡，可以是10分钟，也可以是一个下午。咖啡馆，可以让时间消失。

因为曾经站在吧台另一端，所以我知道，从吧台后方看出去的风景，跟顾客眼中的咖啡馆很不一样。咖啡师躲在吧台后面，你以为他们只顾着冲泡咖啡，一副漫不经心的表情，其实一切动静都在他们眼里。

他默默打量每位进来的顾客，从他们的发型，穿的鞋子，提的包，慢慢发现来他咖啡馆的客人有一种类似的着装风格。他很快记住了每一位熟客的样子和名字，看他们径自往同样的位子坐下，点一样的食物，每当他更换菜单他们就会皱起眉头。他喜欢猜测顾客的口味喜好，如果顾客请他推荐豆子，他会根据对他们的粗浅了解去调配。当顾客尝一口咖啡后露出满足的神情，他会开心一整天。

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