彭健偉／咖啡吧檯的另一端

巴黎瑪黑區的咖啡館，週末午間輕易就客滿。每一桌的人都在大聲講話，努力用聲量壓倒別桌。我挨著吧檯，將鼎沸人聲全都擋在身後，眼前只有一杯溫熱的黑咖啡。咖啡機釋放出水蒸氣讓人看得失神，站在吧檯後方的年輕咖啡師，酷酷的，臉上沒刮的稀疏鬍渣，紅腫的雙眼，不曉得是不是昨夜在哪家夜店玩到天亮。

我幾乎都忘了，自己曾在咖啡館打工這回事，即使只是非常短的日子。但生活裡總是充滿各種勾起回憶的巧合，此刻眼前咖啡師一個打奶泡的帥氣動作，那些端盤洗杯，抹桌排椅子，磨豆選豆泡咖啡打奶泡的經驗，突然通通攤開在我眼前。

原來，習慣一個人坐在咖啡吧檯喝咖啡的我，也曾站在吧檯的另一端。

一個人到咖啡館，我喜歡坐在吧檯。在曼谷藝術和文化中心底層那間小巧的咖啡館，我每次都搶先坐在吧檯。咖啡館主打手衝咖啡，盛著不同品種咖啡粉的手衝咖啡壺，在吧檯上一字排開。我耐心等待精品咖啡從那色彩繽紛的濾杯中慢慢滴出。如此魔幻的畫面，和那嫋嫋升起的咖啡香，會讓人忘了時間。

喝一杯咖啡，可以是10分鐘，也可以是一個下午。咖啡館，可以讓時間消失。

因為曾經站在吧檯另一端，所以我知道，從吧檯後方看出去的風景，跟顧客眼中的咖啡館很不一樣。咖啡師躲在吧檯後面，你以為他們只顧著沖泡咖啡，一副漫不經心的表情，其實一切動靜都在他們眼裡。

他默默打量每位進來的顧客，從他們的髮型，穿的鞋子，提的包，慢慢發現來他咖啡館的客人有一種類似的著裝風格。他很快記住了每一位熟客的樣子和名字，看他們徑自往同樣的位子坐下，點一樣的食物，每當他更換菜單他們就會皺起眉頭。他喜歡猜測顧客的口味喜好，如果顧客請他推薦豆子，他會根據對他們的粗淺瞭解去調配。當顧客嘗一口咖啡後露出滿足的神情，他會開心一整天。

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