周志輝／把蒟蒻當成主食，長期食用會造成什麼影響？

問：把蒟蒻當成主食，長期食用會造成什麼影響？

答：蒟蒻是一種原產於東南亞、中國南部和東南部等地區多年生的草本植物，又稱為蒟蒻芋或魔芋，我們使用的是蒟蒻的塊莖。蒟蒻的組成分主要是水和膳食纖維，該纖維屬葡甘露聚糖（glucomannan），能夠結合膽酸和具有很強的保水力，適量食用可幫助降低血清膽固醇，同時也能促進益生菌生長及腸胃蠕動，幫助改善便秘。這些好處來自蒟蒻高纖和低熱量的特質，亦經常被許多人當作減重食品使用。

很多人為了要控制熱量和體重，會選擇低熱量的蒟蒻來取代米飯、麵食等主食，像是蒟蒻面等產品，雖然本身平淡無味，但很多人都喜歡它所帶來的飽足感。蒟蒻產品90%以上都是水，除了膳食纖維，幾乎不含蛋白質、碳水化合物、脂肪或其他人體必需營養素，若長期以它作為主食、取代正餐中的碳水化合物，因長時間的熱量和營養不足，反而容易導致基礎代謝率下降，最終造成肌肉流失、囤積成更多脂肪等負面效果，建議蒟蒻面等產品只能作為正餐中的食材之一，幫助稍微降低總熱量的攝取，不建議長期用蒟蒻面等產品來完全取代真正的米飯麵食。

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