【黃梨02】精挑細選“旺來”到你家

黃梨冠一般都是青色的，青綠髮亮表示新鮮，避免選購冠嚴重斷裂及發黃，肯定不新鮮，也可能被擠壓過，果實有壓傷的風險。

色澤

如果外皮是金黃的，則說明黃梨已經成熟了，比較甜；一半以上變黃的則是七至八分熟，如果需要過2天才吃的話，可以選此果。外皮青綠色的表示沒有熟透，不建議購買，即使買回家後放到變色，裡面還是生的，會割舌。一些黃梨如YANKEE及Moris Gajah就算熟了也不轉黃，用顏色判斷好壞會失準。

溫馨提醒：長在母株及陽光底下自然熟成的黃梨，風味及甜度

最佳。

果眼

以同一種黃梨作比較，挑選芽眼越大（數量少）的黃梨，表示此果發育得更健全，果肉比較豐厚，口感更好。

果柄

市售黃梨大部分“帶柄”，留意果柄部分，如果潮溼，柔軟又呈黑，去買別的吧，說明黃梨已開始腐爛。

切口

看看黃梨的切口，必須是堅硬、乾爽、無水痕黴斑的比較新鮮，如果是黃色偏黑、流汁，則不建議購買。

02 摸外觀硬度

如果外皮有地方是軟的或有汁液溢出，則說明果實已變質，這個黃梨可能因為擠壓或者其他緣故導致局部腐爛，不建議購買。

03 用鼻聞香氣

通過香氣的濃、淡也能判斷出黃梨是否成熟。在特定的條件下，如太陽底下，成熟的黃梨，從外皮上就能聞到淡淡的清香，但如果是一股濃烈的發酵味，就說明黃梨過熟了，不建議購買。

要如何從色澤去分辨黃梨的成熟度？以上4顆都是株上自然成熟的 MD2 黃梨，從左到右，成熟度是1到4：

A. 初熟果：可食用但風味甜度差。

B. 3分熟果：甜度有了，風味欠佳。

C. 8分熟果：甜度風味不錯。

D. 全熟果：甜度高香味濃郁。

黃梨摘下後放置多幾天，顏色會轉黃，但不會改善甜度，反而增加腐爛的幾率。所以，鼓勵消費者購買5分熟或以上的黃梨，然後儘快在3～5天內食用。

黃梨怎麼切？竟然不用挖釘！？

許多人經常因為不懂怎麼切黃梨而發愁，皮削得太厚，肉就沒剩多少，皮削得太薄，就一堆“眼釘”需要處理，這也是筆者最討厭的步驟，沿釘子排列方向，斜斜的一行行把釘子切出來，真心累。

林榮華分享個人多年來的切黃梨心得，而且還不需要挖眼釘！

他說，切黃梨時要肉多，眼少，就要一果多刀，多些耐心，只要沿著黃梨的弧度及眼的部分，慢慢地兩排兩排地把皮削掉，之後就無需再花心思，沿著眼釘斜斜地把釘子切出來。

另外，刀一定要利，削皮時才會更順利，否則果肉會因過度擠壓而爛掉。

不需要斜切眼釘的黃梨切法：

延伸閱讀：
【黃梨01】佳選黃梨旺旺來

更多文章：
調酒01／特調飲料慶佳節
調酒02／一起來認識雞尾酒 
調酒03／調酒器具逐個看
挑好行李箱，裝滿家當出門去
錯戴耳機聽力受損