安焕然教授.《马来西亚擂茶研究》出版了

大马擂茶是配菜添饭，把擂茶汤汁倒入盛满饭菜的碗饭里，很是香咸饱满。如今很多食阁摊贩都有“客家擂茶”档。一些标榜客家菜的饭馆菜单也必有“客家擂茶”。有些还标榜是健康养生“素食擂茶”。但擂茶是“茶”吗？为什么称其为“茶”？擂茶虽有少部分茶叶的成份，却不是主角。对此，就和肉骨茶的“茶”，我有个人的解见。就古汉语古文来探讨，茶乃“汤药”也。在提倡健康养生的饮食文化的时代氛围里，擂茶文化的兴起有其适时的文案。

然而，我们所谓的“客家擂茶”，严格说来很多应是“河婆擂茶”（原乡河婆隔邻的汕尾陆河和惠州海丰、陆丰也有擂茶）。但作为客家（方言）标准音的大本营：梅县和大埔等地的饮食文化里却原没有这道擂茶料理。何以“河婆”擂茶“进阶”成为“客家”擂茶？这是不是“打造”出来的传统再造的创新文化？从祖籍地缘“河婆”到“客家”擂茶，商品市场化的操作为何？马来西亚客家乡团组织和世界客家组织有无助力？大马客家擂茶文化的打造，与在地身分认同的建构，与中国大陆、台湾客家意识打造，有无，或有多大的关联性和相互影响？这一些，都在张菁蓉这本《马来西亚河婆擂茶研究》一书中有了很好的论证和解释。

纵向寻根，张菁蓉指出在中国，其实有好多地方包括湖南、江西、福建和广东等地都有擂茶，这些擂茶饮食文化的存在和承传，多是在中国的混合族群、多语系地区、少数民族地区，甚至是非客家地区。中国各地的擂茶料理也极少以“客家”名之，而是以地名称之。所以擂茶在中国原本并非某个地区或某个族群专属的特色美食。而在台湾的所谓客家擂茶文化，更是经历了从地名到族群的转变，创造性发展出新型商品化的擂茶“甜饮”。由此观之，名之“客家擂茶”，显然是一种饮食文化的打造和再造。

就横向寻根，张菁蓉更是精细论述了马来西亚河婆擂茶文化的发展，如何从“河婆擂茶”进而扩大而为“客家擂茶”的再造演变。饮食是身分认同的象征，作者也指出客家擂茶这名称是河婆客家人与整体客家族群共同发展中被创造，建构出来的，并非一开始就有，是一种全新的发展，是大马客家人“新”的饮食集体记忆的塑造。

大马饮食文化书写不应只是食谱的收集，更不是吃喝玩乐“小红书”。今后若有谁还要再写“大马擂茶”，张菁蓉这本书应是必读参考书。