陈静宜／我的宴客菜单
不知道大家宴客菜单是不是有自己的一套逻辑？我来野人献曝，分享一下宴客心得。我的宴客菜单会依照对象、菜式、份量、预算来考量。
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先理解自己宴客对象的年龄、人数、对食物的偏好。年纪与我相仿者与多人数，我会选择中餐、韩式烧烤；年纪略轻者与少人数，我会挑西餐或日本料理。
若是双方够相熟，还可以选择宾客偏好的菜系，投其所好。然而这其中有但书，若对方是精通该菜系则要另当别论，除非有十足把握，不然恐怕会达不到对方标准，弄巧成拙。
以我上次宴客的经验来说，宾客希望“能安静谈话的地方”，因此我选了一家粤菜餐厅的独立包厢。有需求也有禁忌，询问对方是否有饮食禁忌、过敏食物，这是最基本也是最重要的。
我还会选相熟的大厨，品质稳定，宴客安心。我会先向大厨提几道属意的菜式，大厨再根据预算开出完整菜单。有一次，我收到大厨开来的菜单，其中不乏鲍参肚，明白大厨是以一般宴客体面为考量，然而那次我并非商务应酬，朋友都是客气的读书人，昂贵菜式恐怕让对方感到压力，衍伸不得不回请的烦恼，加上我想让朋友有特别待遇的体验，因此央求大厨出几道制式菜单上没有的菜，亏得大厨愿意配合，才得以圆满。（阅读全文……）
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