陳靜宜／我的宴客菜單
不知道大家宴客菜單是不是有自己的一套邏輯？我來野人獻曝，分享一下宴客心得。我的宴客菜單會依照對象、菜式、份量、預算來考量。
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先理解自己宴客對象的年齡、人數、對食物的偏好。年紀與我相仿者與多人數，我會選擇中餐、韓式燒烤；年紀略輕者與少人數，我會挑西餐或日本料理。
若是雙方夠相熟，還可以選擇賓客偏好的菜系，投其所好。然而這其中有但書，若對方是精通該菜系則要另當別論，除非有十足把握，不然恐怕會達不到對方標準，弄巧成拙。
以我上次宴客的經驗來說，賓客希望“能安靜談話的地方”，因此我選了一家粵菜餐廳的獨立包廂。有需求也有禁忌，詢問對方是否有飲食禁忌、過敏食物，這是最基本也是最重要的。
我還會選相熟的大廚，品質穩定，宴客安心。我會先向大廚提幾道屬意的菜式，大廚再根據預算開出完整菜單。有一次，我收到大廚開來的菜單，其中不乏鮑參肚，明白大廚是以一般宴客體面為考量，然而那次我並非商務應酬，朋友都是客氣的讀書人，昂貴菜式恐怕讓對方感到壓力，衍伸不得不回請的煩惱，加上我想讓朋友有特別待遇的體驗，因此央求大廚出幾道制式菜單上沒有的菜，虧得大廚願意配合，才得以圓滿。（閱讀全文……）
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