何建興.餐飲業成本與自家煮

總結來說，對於一名對食物水準要求不高且必須外食的男女，估計一天的基本飲食開銷是30令吉，換言之一個月就必須花上900大元了，這樣的價格到底合理與否，還是上述的原則，你滿足嗎？

那對於餐飲業者，如今的價格到底是有賺抑或是虧本呢？我想正如粵語所言“畫公仔唔使畫出腸”，做生意的人首要目標就是賺錢，古人也說了“殺頭生意有人做，虧本生意無人做”，若沒有賺錢幹嘛要一大清早從被窩中爬起忙東忙西，不如繼續倒頭大睡豈不是更好，所以請忽略做生意沒錢賺的莫名其妙言論。既然是有錢可賺，那賺多賺少就靠業者自己的本事了。

不過去年曾有一則報道指，檳城一組屋樓下有一飲食中心，有檔經營了32年之久的雲吞麵，至今仍以平價賣雲吞麵給街坊；另外也有報道指吉蘭丹有位馬來大姐每天靠雙手製作馬來糕點，每個只賣10仙卻養大孩子及供孩子上大學，而這些佛心飲食業者並沒有因售賣食物價格“太便宜”而撐不下去，所以回到一開始部長所言，即呼籲消費者避免光顧仍以高價格售賣食物及飲料的餐館及食肆，其實何錯之有呢？

其實與其一直在意餐飲業價格是否有暴利，不如把決定權拿在自己手上，那就是學習自己煮。“我不會煮啊！”、“我只是租房哪有廚房可用呢？”、“買菜很貴的！”、“下班回到家已很遲了”，以上言論應該是很多外食族的心聲，但請放心我們身處在一個非常棒的時代，那就是隻要你想學絕對沒問題。

再來就是科技的進步，如今越來越多小戶式的飲食炊具，如一人份的全能式智能鍋，不僅可輕易煮出熱騰騰的美食，就連一些老火湯只需按個按鈕也能煮出來，而小巧實用的壓力鍋、空氣炸鍋等更讓煮食越來越容易。此外，如今市場上也有很多已處理好的食材，比如醃製好的雞扒、切好的蔬菜等，換言之只要下班回到家，把它們放入簡單烹飪即可享受美食了。

確實如今食材價格也不菲，但相比之下仍與餐飲業所售賣的價格相差甚遠，畢竟餐飲業所售賣的價格，除了要納入食材成本，還有其他隱藏成本如租金、工人薪水、店面維修成本等，這些都是經營少不了的必須成本，因此與其一直去爭論餐飲業價格是否合理，不妨考慮學習自己煮，如為自己準備上班便當，當然若實在不想煮，或者想試下師傅的手藝，那就別再介意價格，好好去品嚐吧！