发布: 7:40am 03/02/2023

何建興.餐飲業成本與自家煮

何建兴

與其一直在意餐飲業價格是否有暴利，不如把決定權拿在自己手上，那就是學習自己煮。

經濟部長拉菲茲指出儘管市場上的原材料價格已逐漸下降，但仍有一些餐館及食肆業者不願降低食物及飲料價格，為此他呼籲消費者避免光顧仍以高價格售賣食物及飲料的餐館及食肆。

在談及飲食可先分為兩部分，第一是食材，第二則是把食材通過加工如烹飪後的餐飲，由於部長所言指的是餐館，那就從餐飲業是否就是一門“賺錢如流水”的暴利生意說起吧！

餐飲業的價格究竟合理與否，取決於所獲得的食物是否能帶來滿足（特別是飽足感），打個比方A餐館售賣一碗板面，當中除了板面，尚有青菜、酥炸江魚仔、肉碎及其他配料，價格是8令吉，可是B餐館所售賣的板面，同樣的配料，但價格卻要10令吉以上，請問消費者會如何選擇呢？

正所上述所言，消費者對食物價格合理與否是取決於滿足感，而滿足部分除了價格要合理（多數是希望較低），可能也包括了食物的美味與否、口碑、名氣，甚至是服務員的態度等，因此衡量價格是否合理，絕對因人而異。我個人是百分百贊成富人選購價格符合其身分的食物，比如一餐要價數百、數千甚至數萬令吉，畢竟這類奢華享受就是特別針對他們而設。

那對於一般平民百姓呢？到底如今在外的餐飲價格是否已觸及那條紅線呢？抑或覺得合理呢？還是回到上述所提及的原則，那就是到底那個價格所購買到的食物是否能為消費者帶來足夠的滿足感呢？

總結來說，對於一名對食物水準要求不高且必須外食的男女，估計一天的基本飲食開銷是30令吉，換言之一個月就必須花上900大元了，這樣的價格到底合理與否，還是上述的原則，你滿足嗎？

那對於餐飲業者，如今的價格到底是有賺抑或是虧本呢？我想正如粵語所言“畫公仔唔使畫出腸”，做生意的人首要目標就是賺錢，古人也說了“殺頭生意有人做，虧本生意無人做”，若沒有賺錢幹嘛要一大清早從被窩中爬起忙東忙西，不如繼續倒頭大睡豈不是更好，所以請忽略做生意沒錢賺的莫名其妙言論。既然是有錢可賺，那賺多賺少就靠業者自己的本事了。

不過去年曾有一則報道指，檳城一組屋樓下有一飲食中心，有檔經營了32年之久的雲吞麵，至今仍以平價賣雲吞麵給街坊；另外也有報道指吉蘭丹有位馬來大姐每天靠雙手製作馬來糕點，每個只賣10仙卻養大孩子及供孩子上大學，而這些佛心飲食業者並沒有因售賣食物價格“太便宜”而撐不下去，所以回到一開始部長所言，即呼籲消費者避免光顧仍以高價格售賣食物及飲料的餐館及食肆，其實何錯之有呢？

其實與其一直在意餐飲業價格是否有暴利，不如把決定權拿在自己手上，那就是學習自己煮。“我不會煮啊！”、“我只是租房哪有廚房可用呢？”、“買菜很貴的！”、“下班回到家已很遲了”，以上言論應該是很多外食族的心聲，但請放心我們身處在一個非常棒的時代，那就是隻要你想學絕對沒問題。

再來就是科技的進步，如今越來越多小戶式的飲食炊具，如一人份的全能式智能鍋，不僅可輕易煮出熱騰騰的美食，就連一些老火湯只需按個按鈕也能煮出來，而小巧實用的壓力鍋、空氣炸鍋等更讓煮食越來越容易。此外，如今市場上也有很多已處理好的食材，比如醃製好的雞扒、切好的蔬菜等，換言之只要下班回到家，把它們放入簡單烹飪即可享受美食了。

確實如今食材價格也不菲，但相比之下仍與餐飲業所售賣的價格相差甚遠，畢竟餐飲業所售賣的價格，除了要納入食材成本，還有其他隱藏成本如租金、工人薪水、店面維修成本等，這些都是經營少不了的必須成本，因此與其一直去爭論餐飲業價格是否合理，不妨考慮學習自己煮，如為自己準備上班便當，當然若實在不想煮，或者想試下師傅的手藝，那就別再介意價格，好好去品嚐吧！

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