林金城｜流动古迹：怀旧叮叮糖

一位香港朋友曾跟我说过，有次访问卖啄啄糖（也就是我们的叮叮糖）的小贩，才知道原来现在啄啄糖的最大客群不是小孩，而是上了年纪的人啊！怀旧怀旧怀旧！朋友连说三声怀旧后不免叹息：怀旧可以是个卖点，但要是无法开拓年轻一代的市场，到最后难道要叫那些七老八十的阿公阿婆去代言吃啄啄糖吗？

话说叮叮糖已有百年历史，最早从广州传入香港，而后才传到南洋。

我们叫了几十年的“叮叮糖”或“当当糖”，其实更准确的叫法是“啄啄糖”。“啄”要用粤语发音（读“toeng”，音“低央”切），取自小贩用铁具凿碎糖块的动作，粤语称之为“啄”，所以便有了“啄啄糖” 一名。当然也有另一种说法，就是把“啄”从动作变为声音，也就是将视觉化为听觉，“啄啄”就成了两件铁具在敲凿糖块时所发出的声音；后来“听觉”一再调整，便出现“叮叮糖”或“当当糖”了，而港澳及广州，一般上仍使用最初的“啄啄糖”。

制作时，先将麦芽糖、粟胶（玉米糖浆）和白砂糖放到锅里煮约半小时，至浓稠后放入锌盆，连盆置放在冷开水中使其半凝固，而后移至工作台，开始不断搅拌搓揉，让糖胶变得有韧性。在还没完全变硬之前，就要将糖胶移挂到牆上铁勾，开始进行拉糖动作，也就是反复拉扯延长，让空气进入糖内使其做成后仍然鬆化。等糖胶拉成乳白色后，便盘旋捲起放到锌盆内，再撒上炒香芝麻即大功告成。
这是传统手工制法，表面才会盘旋着拉糖的痕迹。现在的叮叮糖，多以机器制作，香港的一些小贩为了迎合年轻人口味，更推出草莓、芒果、薄荷、朱古力等多种款式，据说卖得最好的却始终还是传统原味和薑味啄啄糖。

记得在一次访谈中，我曾跟一位刚出校门的年轻记者提起“叮叮糖”。心想，以她的年龄应该不会对这咸丰年代的糖果有什麽“感觉”吧！当我说到童年时候是如何期待卖叮叮糖的小贩经过家门前，而后又是如何贪看那慈祥的老人，以凿子铁鎚在圈进圈出的芝麻间啄碎糖块的慢动作……甚至十多年后在茨厂街大众书局门前，又是如何“重遇”那总是觉得跟童年风味少了一些什麽的叮叮糖……

记者突然眼睛一亮：是啊！小时候跟母亲到茨厂街，经过大众书局门前，母亲总爱买两包叮叮糖回家，说是怀旧；久而久之，叮叮糖便成为我童年记忆的某部份。现在那摊贩不在了，书局也搬走，每次经过，心裡总有说不出的“怀旧”！林先生，你可以告诉我哪裡可以买到叮叮糖吗？

暮色更浓，我向前跟小女孩买了一包叮叮糖！

突然觉得手心一沉，原来怀旧是可以乘倍的。

2009年7月21日完稿