林金城｜流動古蹟：懷舊叮叮糖

一位香港朋友曾跟我說過，有次訪問賣啄啄糖（也就是我們的叮叮糖）的小販，才知道原來現在啄啄糖的最大客群不是小孩，而是上了年紀的人啊！懷舊懷舊懷舊！朋友連說三聲懷舊後不免嘆息：懷舊可以是個賣點，但要是無法開拓年輕一代的市場，到最後難道要叫那些七老八十的阿公阿婆去代言吃啄啄糖嗎？

話說叮叮糖已有百年曆史，最早從廣州傳入香港，而後才傳到南洋。

我們叫了幾十年的“叮叮糖”或“噹噹糖”，其實更準確的叫法是“啄啄糖”。“啄”要用粵語發音（讀“toeng”，音“低央”切），取自小販用鐵具鑿碎糖塊的動作，粵語稱之為“啄”，所以便有了“啄啄糖” 一名。當然也有另一種說法，就是把“啄”從動作變為聲音，也就是將視覺化為聽覺，“啄啄”就成了兩件鐵具在敲鑿糖塊時所發出的聲音；後來“聽覺”一再調整，便出現“叮叮糖”或“噹噹糖”了，而港澳及廣州，一般上仍使用最初的“啄啄糖”。

製作時，先將麥芽糖、粟膠（玉米糖漿）和白砂糖放到鍋裡煮約半小時，至濃稠後放入鋅盆，連盆置放在冷開水中使其半凝固，而後移至工作臺，開始不斷攪拌搓揉，讓糖膠變得有韌性。在還沒完全變硬之前，就要將糖膠移掛到牆上鐵勾，開始進行拉糖動作，也就是反覆拉扯延長，讓空氣進入糖內使其做成後仍然鬆化。等糖膠拉成乳白色後，便盤旋捲起放到鋅盆內，再撒上炒香芝麻即大功告成。
這是傳統手工製法，表面才會盤旋著拉糖的痕跡。現在的叮叮糖，多以機器製作，香港的一些小販為了迎合年輕人口味，更推出草莓、芒果、薄荷、朱古力等多種款式，據說賣得最好的卻始終還是傳統原味和薑味啄啄糖。

記得在一次訪談中，我曾跟一位剛出校門的年輕記者提起“叮叮糖”。心想，以她的年齡應該不會對這咸豐年代的糖果有什麼“感覺”吧！當我說到童年時候是如何期待賣叮叮糖的小販經過家門前，而後又是如何貪看那慈祥的老人，以鑿子鐵鎚在圈進圈出的芝麻間啄碎糖塊的慢動作……甚至十多年後在茨廠街大眾書局門前，又是如何“重遇”那總是覺得跟童年風味少了一些什麼的叮叮糖……

記者突然眼睛一亮：是啊！小時候跟母親到茨廠街，經過大眾書局門前，母親總愛買兩包叮叮糖回家，說是懷舊；久而久之，叮叮糖便成為我童年記憶的某部份。現在那攤販不在了，書局也搬走，每次經過，心裡總有說不出的“懷舊”！林先生，你可以告訴我哪裡可以買到叮叮糖嗎？

暮色更濃，我向前跟小女孩買了一包叮叮糖！

突然覺得手心一沉，原來懷舊是可以乘倍的。

2009年7月21日完稿