幸福福建面/萧克飞（吉隆坡）

我从小爱吃福建面，现在亦然。小时候，偶尔父亲会打包宵夜回家，其中福建面的出现率是最高的。一大包的福建面，兄弟各自拿碟子抢吃，总想要把虾先抢到手，慢慢享受。家乡有几家餐馆的福建面的口碑很不错，生意都很火，回头客很多。离乡在大学期间，最怀念的家乡食物，必有福建面。

上网查了资料，据说福建面是1927年由中国大陆来马的福建人改良而创立，名副其实是福建人炒的面的意思。现在已成为了马来西亚独有而闻名的美食之一。

旅行或在外面找东西吃的时候，看到卖福建面的档口，总是忍不住要尝一下。说实话，满意的，对口味的，真的可遇而不可求。现在很多档口都交给外劳打理，不是我歧视外劳，不过外劳炒的福建面，吃起来，总是觉得差点意思。我也不是追求什么正宗口味或强迫症，但是也不至于口感味道落差太大吧。

关于福建面，曾经摆过一次乌龙。某次去槟城游玩，喊了福建面，结果来的是虾面。详细问清楚，才了解原来在北马一带，福建面就是虾面。不禁莞尔，误会解除，大伙照样吃。南北大不同，原来在北马，我们中南马的福建面，名为大碌面。

因缘巧合，在一次朋友聚会中，我终于学会了炒福建面。云兄是一班老同学里，厨艺首屈一指的，虽贵为董事，也是博士，但是从来没有架子。当天云兄亲自下厨，其中主食就是大家都爱的福建面。当晚画风惊奇，几个大老爷们围绕着云兄，帮忙打下手或全神贯注，或拍视频做笔记，一起学炒福建面。细节不提，重点在于收汁、碱水味和黑酱油之间的比拼，也是需要尝试无数次的经验才能调出满意的味道。

炒福建面给母亲吃

师傅领进门，修行看个人。几个月内，徒弟们不约而同常常练习，在社媒分享成果。徒弟们勤劳练习，家人却吃到怕了。大家也没有墨守成规，配合各自喜好，发挥创意，作品各异。我有时喜欢添加芽菜，味道还蛮搭的，吃起来也爽口。猪油渣是福建面必备食材，不过因为配合家人口味，反而不是我的必备佐料。我也喜欢买大虾来炒，看到大虾拌福建面，幸福感满满。现在外面的福建面，虾都跟你玩躲猫猫，寻寻觅觅，只有小虾一两只。

自学会了炒福建面之后，我和母亲有时视频通话会提到，也一直说有机会一定要炒给她吃。几年前，有一回母亲从家乡来家里小住。我迫不及待大展身手，总算找到机会炒了福建面给她吃了。母亲边吃边赞，瞬间光盘，我觉得并不是因为有多好吃，而是吃的是儿子的一份浓浓心意。偶尔几个家庭聚会，我也会出手一番，大家都给我起了个称号呢，叫飞哥福建面。眼看一大盘面被抢吃清盘，心里的满足感和成就感，实在是难以形容。

同一锅福建面，各自皆有不同的体验。孩子吃的是味道，老婆吃的是幸福，母亲吃的是感动，我吃的是却是回忆。