幸福福建面/蕭克飛（吉隆坡）

我從小愛吃福建面，現在亦然。小時候，偶爾父親會打包宵夜回家，其中福建面的出現率是最高的。一大包的福建面，兄弟各自拿碟子搶吃，總想要把蝦先搶到手，慢慢享受。家鄉有幾家餐館的福建面的口碑很不錯，生意都很火，回頭客很多。離鄉在大學期間，最懷念的家鄉食物，必有福建面。

上網查了資料，據說福建面是1927年由中國大陸來馬的福建人改良而創立，名副其實是福建人炒的面的意思。現在已成為了馬來西亞獨有而聞名的美食之一。

旅行或在外面找東西吃的時候，看到賣福建面的檔口，總是忍不住要嘗一下。說實話，滿意的，對口味的，真的可遇而不可求。現在很多檔口都交給外勞打理，不是我歧視外勞，不過外勞炒的福建面，吃起來，總是覺得差點意思。我也不是追求什麼正宗口味或強迫症，但是也不至於口感味道落差太大吧。

關於福建面，曾經擺過一次烏龍。某次去檳城遊玩，喊了福建面，結果來的是蝦面。詳細問清楚，才瞭解原來在北馬一帶，福建面就是蝦面。不禁莞爾，誤會解除，大夥照樣吃。南北大不同，原來在北馬，我們中南馬的福建面，名為大碌面。

因緣巧合，在一次朋友聚會中，我終於學會了炒福建面。雲兄是一班老同學裡，廚藝首屈一指的，雖貴為董事，也是博士，但是從來沒有架子。當天雲兄親自下廚，其中主食就是大家都愛的福建面。當晚畫風驚奇，幾個大老爺們圍繞著雲兄，幫忙打下手或全神貫注，或拍視頻做筆記，一起學炒福建面。細節不提，重點在於收汁、鹼水味和黑醬油之間的比拼，也是需要嘗試無數次的經驗才能調出滿意的味道。

炒福建面給母親吃

師傅領進門，修行看個人。幾個月內，徒弟們不約而同常常練習，在社媒分享成果。徒弟們勤勞練習，家人卻吃到怕了。大家也沒有墨守成規，配合各自喜好，發揮創意，作品各異。我有時喜歡添加芽菜，味道還蠻搭的，吃起來也爽口。豬油渣是福建面必備食材，不過因為配合家人口味，反而不是我的必備佐料。我也喜歡買大蝦來炒，看到大蝦拌福建面，幸福感滿滿。現在外面的福建面，蝦都跟你玩躲貓貓，尋尋覓覓，只有小蝦一兩隻。

自學會了炒福建面之後，我和母親有時視頻通話會提到，也一直說有機會一定要炒給她吃。幾年前，有一回母親從家鄉來家裡小住。我迫不及待大展身手，總算找到機會炒了福建面給她吃了。母親邊吃邊贊，瞬間光盤，我覺得並不是因為有多好吃，而是吃的是兒子的一份濃濃心意。偶爾幾個家庭聚會，我也會出手一番，大家都給我起了個稱號呢，叫飛哥福建面。眼看一大盤面被搶吃清盤，心裡的滿足感和成就感，實在是難以形容。

同一鍋福建面，各自皆有不同的體驗。孩子吃的是味道，老婆吃的是幸福，母親吃的是感動，我吃的是卻是回憶。