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星云

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发布: 7:15pm 09/02/2023

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猪肚汤/南王星(峇六拜)

作者:南王星(峇六拜)

小时候,家里常常煮。基本上是用鸡骨、鸡脚、猪肚、鱼膘、萝卜和胡椒粒熬煮的。烹煮过程简单的很。老一辈的都爱喝。相反,小孩子十分排斥它。反正对小时候的我而言,猪肚汤难喝之至。其味道令人恶心作呕。简单来说就是微辣的胡椒参杂着浓重猪鸡味的热水,既没有玉米汤的鲜甜亦没有ABC汤的醇香。若处理不当,腥味难敌,更是令人窒息。

猪肚被切成长方形块状。以前尚小,不知是何物,父亲说是猪的一个部位。可是究竟什么部位并没说。我正想问,却被母亲打断。母亲说:“那个能够让你的屁股变得像弹簧一样有弹性,跌倒就不会屁股开花。”我深信不疑。

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滚烫的热汤里,拣了一块肥嫩的,蘸青辣椒拌,送入口中。第一次吃,许是紧张,潦草地咀嚼,一口溜入肚。虽味道奇异无比但实称不上父亲口中所谓的绝世。然而,它是真真实实的软绵弹牙有嚼劲。第二次,循规蹈矩地依据步骤:拣,蘸,吃。这一次,越嚼越难受,越啃越难挨。那韧性十足,如橡胶皮,怎咬都咬不断。其味在嘴里愈发强烈,散发一股淡淡的家禽排泄物的气味,无时无刻不折磨着味蕾。我当即吐出,不肯再吃。然,经家长屡次三番地哄骗,才愿屏住呼吸,紧闭双眸,快速咽下口。对于难吃的食物,细品是一种残忍。现在忆起,想必是想让我多吃点,补充,才会哄我吃吧。

逐渐长大后,方知那乳白色长方块状竟是猪的内脏——胃部。我立即联想起生物课里血淋淋的器官,欲作呕。可时间久了,开始慢慢地接受猪肚的味道甚至懂得如何分辨出好的猪肚。一生中吃过诸多地方的猪肚汤,不管是在高档餐厅抑或人间烟火气缭绕的小贩中心,都不及家里熬煮的。外边的猪肚汤,大多口味较重,汤水浑浊,表面漂浮着层层油脂,肥腻且过咸。有时猪肚不新鲜,腥味难顶,毁了整锅汤。反之,自家煮的汤汁晶莹剔透,咸度拿捏得恰到好处,暖胃又。用料方面绝对新鲜,毕竟是自己吃的。

是人间的滋味

如今,餐桌上父母亲手煨煮的猪肚汤仍是昔日儿时记忆中的味道。他们的一成不变地好。一块猪肚,一勺汤,是人间幸福的滋味,是天下最上好的猪肚汤。

我深知猪肚汤之美味是因为有人倾注了一整颗心小火慢炖成的。他们会依据你的口味,你的偏好来煮食,煮健康的,煮你爱吃的。这无需多余的料,也没有花里胡哨的工程,仅仅是简单朴实的爱意。所以纵使千般寻觅,万家尝遍,也不曾有一。

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