陳靜宜／把柿子當松茸的餐後甜點
《日本料理神髓》一書中提到一個觀念：餐後甜點的態度不同，即使端上桌的是同樣的水果，滋味也會截然不同。“日本料理觀點”就即便是同一箱柿子，都當作松茸看待，逐顆檢查，等到完熟時切成兩半，附上湯匙，變成一道日本料理的餐後甜點。換句話說，搞清楚每一顆素材各自成熟完美的時間性，“可以說是日本料理最基本的原理，也是最重要的要素……（閱讀全文）
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