市面仍能買到薑汁梅。我吃薑汁梅之時,總忍不住想,這可是郭靖、黃蓉吃過的喔,似乎增添了一點特別的滋味。《射鵰英雄傳》描述,郭靖在張家口初遇黃蓉,郭靖請黃蓉吃飯,黃蓉隨即胡亂點了一大堆菜,薑絲梅兒便是當日黃蓉親口要求的零食之一。
郭靖長年在大漠生活,以為牛肉羊肝便是人間美味。然而黃蓉吃東西的排場,宛如富貴之家的千金,光是點心,便要了四乾果、四鮮果、兩鹹酸、四蜜餞。四鮮果吩咐夥計送上當地時鮮,未指定果品,其他倒是直接指明。
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乾果是荔枝、桂圓、蒸棗、銀杏。蒸棗大致為華人熟知的紅棗,而桂圓、銀杏亦是我們平常食用、藥用兩可的乾果,倒是荔枝幹果不多見。荔枝因唐代楊貴妃喜愛而千古知名,“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”(杜牧〈過華清宮〉)。楊貴妃是四川人,四川的確生產荔枝,她鍾愛家鄉珍果理所當然。或因荔枝價昂,鮮果供不應求,於是極少製作乾果。
鹹酸要砌香櫻桃和薑絲梅兒。蜜餞是玫瑰金橘、香藥葡萄、糖霜桃條和梨肉好郎君。砌香、香藥、玫瑰應是以香料醃製之意,不知宋代常用的香料,和現代有什麼差異?薑絲梅兒看似是加入薑絲調味、醃製的梅子,不知口味與現代的薑汁梅,是否有所差異。糖霜桃條顧名思義應是以用糖粉醃製的桃條。倒是梨肉好郎君無法從名稱看出製法。
部分果品只看不吃
宋高宗曾至清河郡王張俊家吃飯,張俊自然不敢怠慢,費心安排家宴。南宋文人周密的《武林舊事》,洋洋灑灑記錄張俊當日的菜單,讓後人遙想南宋初期,貴族之家的宴客風光。
這場家宴分為初坐、歇坐和在坐。初坐便有72道果品,然而有些是看果,瞧瞧、聞香罷了,不吃的。想想也合理,一個人食慾再旺盛,胃納總是有限,部分果品只看不吃,既顯示主家排場,提供主客談資,又不至於吃撐了,無法享用正餐,氣氛確實輕鬆多了。而黃蓉點的四乾果、兩鹹酸亦在其中。倒是四蜜餞有點微妙。
張俊宴的菜單有荔枝好郎君,據說外表鮮紅美麗,宛如鮮果。荔枝保鮮至今仍相當困難,一般冷藏維持不了幾天便發黑。在缺乏冷凍、冷藏技術的南宋,到底如何製作、保存荔枝好郎君,讓人有點好奇。而梨肉好郎君或為金庸自創。倒是玫瑰金橘、香藥葡萄、糖霜桃條,或為這張菜單果品的排列組合,總之看來相當美味。昔日中港臺餐館,曾舉辦多次射鵰宴,可惜沒邀請金庸指點黃蓉要求的蜜餞零食,如今沒得問了。
說不定便是張俊宴的菜單,讓金庸發想了黃蓉大手筆的點菜,以及她的妙手烹調。
【六日情/金庸小說的水果、零食 02】薑絲梅兒/小泥(馬六甲)
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