《世界粮食危机》完结篇 | 推广食物教育免浪费  “森态”倡导永续饮食

“从食物的生产到如何让剩食回归土地，包括是什么促成一棵植物成长，整个食物链环节是我比较看重的东西。”

食物教育涵盖食物营养、食安、饮食文化素养、食物产业链等，再延伸出厨房教育、可食校园、慢食文化等不同侧重的教育单元。简单而言，只要关乎食物跟人，都可纳入食物教育的范畴。

从土地到餐桌 推广光盘行动

2014年9月至2016年8月，小胡担任Happymove农耕光盘行动总策划，带着团队走入雪隆区校园推广光盘行动和展开短期课程和生活营，陪伴小学生手作环保、育苗、拔菜、烹调的过程。

食物教育不应只停留在纸上谈兵，她设计的活动几乎都需要让小朋友亲自动手。“种菜的时候，你会期盼它的成长，如果付出后发现收成不如预期就会感到失落，从中感受到食物得来不易，才会珍惜。”

她分享，自己在光汉小学展开的光盘行动重视不要浪费食物，先让小朋友有一个种子概念，从认识土地、土壤性质、如何照料到最后的餐桌饮食习惯，都在引导小朋友动态地学习。

“只有土地才可以让小朋友直接地感受，所以我尝试找很多有机小农合作，到农田办生活营。”小胡配合不同的受众灵活性地设计教程，不局限在狭隘的食物认识，而是围绕饮食永续的核心。去年12月，她与环境教育平台Let’sRE合作，到康乐华小合作举办3天2夜的《森活观察家体验营》，带着小学生亲手烹饪午餐同时感受大自然。她甚至到学校培训老师，因为教育者才是关键人物，否则这个理念很难延续下去。

小朋友变“纠察员” 提醒父母

“我不是修环境教育而是念传播，我一直希望自己做的东西是跟社会有联系的。”

小胡接触光盘行动的契机，是8年前在一间多媒体工作室上班时正好遇上教育家张伟慈老师发起光盘运动，促使两人首次的公益类合作，走入校园进行光盘宣导。

在构思策略上，她提议从在地食物开始，虽然本身不是学术性的人，但也因为筹办光盘活动开始阅读很多关于食物教育的书籍和纪录片。她笑说：“我第一次破例看那么多书，都是关于饮食文化和饮食教育的，无时无刻，起床便看书！就是为了找到答案，看这个东西（粮食问题）怎么解决。”

2022年10月初，她成立“森态”工作室作为长期食物教育的平台，主旨之一是教育大自然中的原食材，并尝试跟不同的非政府和环境组织合作举办工作坊、生活营或分享会，主要对象是小学生。

当然，不是所有小朋友都能理解复杂的粮食危机议题或就此改变饮食习惯，但她更希望自己能为他们埋下社会关怀和人文关怀的种子，再抛砖引玉，引起更多人对粮食问题的重视。

“成效其实只有30%或40%，但这些都是正向的人，他们可能会在家里的小地方、小土地开始实践，由他们来影响更多人。”

她分享，一些小朋友上了食物教育课程后，回家还变成了“小小纠察员”，提醒父母不要浪费食物，要光盘！

“其实我们就是在用小朋友的语言，来告诉大人这些理念。”小胡也经常在活动中强调“不时不食”的理念，意指不是这个季节生产的食物就不吃、不是身体需要的不吃以及思考如何推广在地食物。

国人对粮食危机意识 不高 

即便体验过冠病疫情期间的粮食短缺、抢粮、囤货，但小胡认为，真正在意粮食课题的人还是太少，更多人是抱着既来之则安之的态度。

“我国社会对粮食危机的醒觉是不高的，除非有哪一天像全国行动管制令（MCO）时才会稍微感受得到食物再贵也会买，但人们也不了解整体情况的严重性和紧迫性，因为我们并没有长期处于没有食物的状态。

“这是一个比较难感受的东西，要等到针刺到你的时候才会喊痛。”

除了珍惜食物，小胡未来的教育计划也涵盖饮食营养及安全，包括怎么选择食物、看成分标签，甚至直接让小朋友动手制作快餐和含糖饮料，从中判断健不健康并区分色素和自然颜色等等。

除了贫穷导致无法获取健康食物，城市现代病也逐渐受重视，如过胖、糖尿过高、心肌梗塞、生理机能老化等。根据大马全国健康和病发率调查发现，我国每15人就有1人患肥胖症，有引起心血管堵塞的风险。此外，我国有390万人患糖尿病、640万人患高血压。

盼环境食育 纳入教育体系

小胡自称是沙巴风下之乡的孩子，从小跟大自然的关系很紧密，也会因目睹环境遭受破坏而痛心，这又与资源分配息息相关。

她以粮食农业为例：“你在某个田地一直种并索取别人的土地和水，但当欲望和需求减少，不需要种那么多的时候，土地的老化是不是能比较缓慢，环境的破坏比较少，开垦的土地比较少？

“如果今天我们的社会没有那么强求得到什么，是不是资源分配上就会比较均匀？这些都是意识问题。”而透过食育，人们才会思考到其他国家可能因为贫穷或分配不均无法获得食物，从而产生同理心并付诸行动去“保护粮食”。

她认为环境教育和食育将愈来愈受重视，正如不少人积极推广在地食品，并希望教育部未来能够将这些理念纳入教育体系或重要课程。

全球7.68亿人在挨饿
仍有上亿吨食物被浪费

目前全球体系中的食物充足，据估计，全球人均每日的食物供应量将近每人3000卡路里、85克蛋白质和90克脂肪，远远超过人类健康生活所需的新陈代谢量，而导致饥饿和营养不良的主因是贫穷及分配不均，也包括过度的粮食损失和浪费。

联合国预测，全球人数将在2050年达到90亿，2100年达到100亿，而印度将在明年超越中国成为世界上人口最多的国家。由于粮食分配不善，世界多个角落仍有非常多的人生活在贫困线下，为每日三餐挣扎。

全球从2019年的1.35亿人，到目前89个国家的5.97亿人没有充足的食物，大部分位于非洲的贫穷人口。

讽刺的是，即便2020年全球有7.68亿人长期处于饥饿和营养不良状态，每年还是有将近17%或上亿吨的食物被白白浪费。《2021年粮食浪费指数报告》指，2019年全球共有9.31亿吨的食物被丢弃在家庭、零售商和餐厅的垃圾桶里。