【重拾新村生活法】黃秀儀／福建鹼水糕吃出回憶
每逢清明節或是祖先忌日，福建閩南人慣於製作或購買一些糕點祭祖。像外觀看來白中帶黃的鹼水糕，毫不起眼卻是淳樸的美味，是不少老派新村人的集體糕粿回憶。
製作鹼水糕的材料簡單，包括粘米粉、薯粉、鹼水和鹽。先是用適量清水加鹼塊煮均勻，再拌入粘米粉、薯粉及適量的鹽。之後，在蒸盤上鋪上一層塑料袋，塗抹一層食油後，倒入拌勻的粉醬，才放進蒸籠蒸熟。而蒸好的鹼水糕要待涼透後方可切塊，否則，在切片時糕體容易破損。
ADVERTISEMENT
鹼水糕有幾種吃法，切塊後就能直接吃了，為最原始的吃法，或是配上辣椒醬、蘸小辣椒醬油同吃，也能蘸燜豬腳、醬油肉的醬汁，與黃糖同吃也不錯。
如果不嫌麻煩，則可將鹼水糕切成丁狀，加上小蔥頭、蝦米、菜脯、韭菜、蔥段和豆芽一起炒，再調入適量老抽。這種炒法與潮州粿角有異曲同工之妙。或者把鹼水糕切片狀，用點食油煎成金黃色，蘸上辣椒醬或番茄醬同食，也是一種吃法。
更多文章： 【重拾新村生活法】黃秀儀／自種黑豆粒粒香 【重拾新村生活法】黃秀儀／吃過平安粥 年年幸福年 【重拾新村生活法】黃秀儀／樹上蔬菜香椿 【重拾新村生活法】黃秀儀／香蕉盛產時，就做點心！
字
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
