鬍鬚佬／魷魚螺肉蒜

還是說回這次吃的魷魚螺肉蒜。

1。魷魚：其實是魷魚乾，海味店買到那種。不要扁大的八爪魚。小魷魚，肉厚味才濃。

2。螺肉：不是田螺，更不是天價的響螺。用罐頭螺肉。以前本地買到，現在苦搜不獲。傳說“雙龍牌”最好。

3。蒜：蒜苗。過年前的青蒜尤佳，就是我們說的唐山蒜，比平日的細嫩，不會咬個滿口渣。

4。排骨、肉片、香菇。也可以加唐芹、芥菜、蘿蔔、芋頭。

以上食材一鍋熟。當然沒那麼簡單，不然不叫大菜。湯頭見真章：螺肉湯汁外，加高湯，或大骨雞架，或火腿老母雞。也有下乾貝、鰹魚乾。湯色基本要求清撤雋逸，白濁腥臊的哪敢開店。魷魚切條，蒜苗白綠分明，切斜段。片細的螺肉，和香菇粒竟有點貌似，一陸一海，就這麼稱兄道弟起來。

這道菜最公平，湯水和湯料地位平等，兩者皆可口。湯沒喝完，蒜香襲人。蒜吃一半，又貪心的嚼起魷魚螺肉，連老好高梁也忘了。

上這菜時，已吃了鴨賞卷、月亮蝦餅、土雞、沙茶牛肉、蝨目魚肚、三杯中卷……才4個人，8人份大鍋，竟又幹掉一大半。

當然打包帶走。袋子一提，怎麼那麼重？原來店家加滿湯後，才裝入大圓容器。感激得來有為難，吃飽還要去燈會呢。抱個大桶，魷魚又不會賞燈。

隔天跑步回來，燙一小把米粉，湯加熱。就那末一瞬，滿室芬芳。湯未入口，昨夜被高原騎士拐騙，還在半途遊蕩的靈魂，就這麼回來了。

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