【喝咖啡才是正經事】稱東西的一種病/許書簡
起初是因為工作的關係，我開始什麼都稱一下。
什麼是一點點一丟丟？什麼是兩顆蛋？一點點是0.5克還是1克？一顆蛋是A蛋還是B蛋？這些在餐館裡，如果一直只是靠一位師傅還好，反正他自己拿捏到就好。可是隻要有多過一個人，一切都要算得清清楚楚。不然客人就會說，今天怎麼比之前鹹？今天怎麼那麼甜？
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我們曾經聘請過一位我們大家都很認同的廚師。這廚師很會用本地香料調味。原本只是請他來幫忙構思能讓我們滿意的菜單，再把食譜交給其他同事們。結果他要求留下來繼續幫忙，我們也就聘請他來一起工作。不一起工作還沒發覺有什麼不對勁。
一起工作下來，才發現這廚師雖然天才，可是也是獨裁，沒有辦法把食譜寫出來，這食譜在他的腦袋裡，就算他想教人，也沒辦法從腦袋裡拿出食譜給人看。派幾位同事與他一起工作，大家也沒能寫出食譜。一把麵粉、一丟丟鹽、幾滴醬油，就算同事們跟著這樣做，做出來的食物就是不一樣。
所以秤在飲食裡扮演麼重要的角色。就拿我做雪糕，用的是新鮮蛋黃來說。A蛋B蛋C蛋的蛋黃重量可是有差距的。6個A蛋可以拿到100克的蛋黃，可是換做C蛋就得用上7顆。於是我就這樣在心裡記錄下蛋黃重量，買材料的時候，才知道需要買多少蛋才能做多少雪糕。
東西越稱越多的時候，就開始什麼都要稱過。比如，一匙糖是多重、一杯米又有多重，一杯米和一杯茶葉的重量可是不一樣，因為杯是體積，不是重量。
稱過就不會不公平
漸漸地，心裡想知道的越來越多。想知道一份意大利麵是多重，一個人份的麥片是多重。接著是自己有多重，喝過水、上過廁所、吃過飯的重量都不一樣，奇怪的是有時候睡個覺起來也會不一樣。
我想我不小心患上什麼都要稱一下這個病。同事覺得好笑，有時候會突然問我，那你煮什麼什麼的時候，有沒有稱？有啊，如果是用摩卡壺煮出來的咖啡，大概是230克，一杯的重量大概在115克，於是分成兩杯咖啡的時候，稱過就不會不公平。
近日裡，我開始感到自己什麼都要稱過，好像很有問題，又解釋不出來為什麼。然而，在我遇見新同事的時候，我好像也找到答案了。
新同事說他很想學習煮咖啡，很想去拿一個咖啡課程。我問新同事，咖啡課程教你什麼？大概多少錢？我沒有做咖啡課程，因為到目前為止，就算每天在做幾十杯到整百杯的咖啡，都不覺得自己已經很厲害。
新同事說價位是4個數字，課程說教到會為止。接著新同事問我，教到會是什麼意思呢？教到會是教到多會？會煮一杯不難喝的咖啡？用什麼咖啡豆可以煮出很好喝的咖啡？會煮出可以拿去比賽的咖啡？
對，我想我為什麼喜歡稱東西，因為那是一個絕對。20克就是20克。對於無法確定什麼是對還是錯、黑還是白、會還是不會、富還是窮、愛還是喜歡的東西，我感到不安。
後來我讓新同事先學習洗咖啡機器，告訴她每一個機器的結構和如何維持乾淨才不會影響咖啡的味道。這一項，我相當肯定咖啡課程沒有教。
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