林秋雅：集结海南菜文化食谱 《海南美食情缘》面市

（吉隆坡12日讯）马来西亚海南会馆联合会总会长拿督林秋雅说，早年海南先辈南来，很多在洋人和娘惹家庭或本地贵族家庭帮佣学做厨师，从中学习不同饮食的烹调技巧，懂得采用本地配材继续改良和创新，调制成马来西亚风味佳肴，奠立海南饮食业的基础。

她说，先辈来这里经营家庭式咖啡店及经营海南西餐厅，现在流行传统早餐咖啡店，即古早味加椰牛油烤面包、半生熟蛋和黑咖啡，其实就是当年海南人在洋人家里打工做厨师学到的饮食习惯，从而影响及改变我国人民的饮食习惯。

她今天为海南联妇女团出版的《海南美食情缘》食谱主持面市推介礼时说，她希望这本食谱可以详细记录海南人的传统美食文化，传承其做法，同时向社会各界宣传海南美食，让不同籍贯的人通过这本书学习到海南菜的做法。

她说，海南人过年，无鸡不成年，宴席无鸡不成宴，因此，海南鸡饭是琼籍文化的精髓，祖辈智慧的结晶，可说是海南人的一张品牌了。

廖雅琼：收录62道海南佳肴

妇女团总团长廖雅琼说，这是国内各籍贯食谱中第一本呈现海南菜肴和小吃的食谱，图文并茂、印刷精美，出版此书除了传承海南传统菜肴之外，也致力于向其他籍贯人士推广海南美食的特色佳肴及糕点。

她说，为了筹备这本食谱出版，妇女团展开征求全国各地属会提供各种海南特色菜肴和糕点，包括独家或家传菜肴的烹饪方法，不只丰富食谱内容，也让海南菜肴一代一代传承。

她指出，该食谱经过遴选，最后挑选62道菜色入编，包括海南鸡饭、羊肉汤、海南粽、海南茶，喜庆用的海南薏粑和友族熟悉的海南面等，都收入其中。此外，这本书也邀请拿督斯里何国忠封面题字。

安焕然：保留原味融入在地文化

海南美食学者安焕然说，海南佳肴呈献出多元性文化精神，从南岛语系中发展出南洋风味，同时融入汉文化和儒家内涵，丰富美食历史。

他说，海南美食也发挥在地化，紧紧贴着当地的文化和味蕾进行再创造，并保持海南强调的保鲜味及原味原汁，可说是各籍贯美食中深具特色的文化底蕴。

出席者尚有马来西亚海南会馆联合会署理总会长翁文学、文教主任符福南、联络主任林明威、妇女团顾问陈龄、秘书周素心、财政王少珍、副康乐谢婷婷、南马区团长何书仪及海南岛博士研究生陈立群等。