林秋雅：集結海南菜文化食譜 《海南美食情緣》面市

（吉隆坡12日訊）馬來西亞海南會館聯合會總會長拿督林秋雅說，早年海南先輩南來，很多在洋人和娘惹家庭或本地貴族家庭幫傭學做廚師，從中學習不同飲食的烹調技巧，懂得采用本地配材繼續改良和創新，調製成馬來西亞風味佳餚，奠立海南飲食業的基礎。

她說，先輩來這裡經營家庭式咖啡店及經營海南西餐廳，現在流行傳統早餐咖啡店，即古早味加椰牛油烤麵包、半生熟蛋和黑咖啡，其實就是當年海南人在洋人家裡打工做廚師學到的飲食習慣，從而影響及改變我國人民的飲食習慣。

她今天為海南聯婦女團出版的《海南美食情緣》食譜主持面市推介禮時說，她希望這本食譜可以詳細記錄海南人的傳統美食文化，傳承其做法，同時向社會各界宣傳海南美食，讓不同籍貫的人通過這本書學習到海南菜的做法。

她說，海南人過年，無雞不成年，宴席無雞不成宴，因此，海南雞飯是瓊籍文化的精髓，祖輩智慧的結晶，可說是海南人的一張品牌了。

廖雅瓊：收錄62道海南佳餚

婦女團總團長廖雅瓊說，這是國內各籍貫食譜中第一本呈現海南菜餚和小吃的食譜，圖文並茂、印刷精美，出版此書除了傳承海南傳統菜餚之外，也致力於向其他籍貫人士推廣海南美食的特色佳餚及糕點。

她說，為了籌備這本食譜出版，婦女團展開徵求全國各地屬會提供各種海南特色菜餚和糕點，包括獨家或家傳菜餚的烹飪方法，不只豐富食譜內容，也讓海南菜餚一代一代傳承。

她指出，該食譜經過遴選，最後挑選62道菜色入編，包括海南雞飯、羊肉湯、海南粽、海南茶，喜慶用的海南薏粑和友族熟悉的海南面等，都收入其中。此外，這本書也邀請拿督斯里何國忠封面題字。

安煥然：保留原味融入在地文化

海南美食學者安煥然說，海南佳餚呈獻出多元性文化精神，從南島語系中發展出南洋風味，同時融入漢文化和儒家內涵，豐富美食歷史。

他說，海南美食也發揮在地化，緊緊貼著當地的文化和味蕾進行再創造，並保持海南強調的保鮮味及原味原汁，可說是各籍貫美食中深具特色的文化底蘊。

出席者尚有馬來西亞海南會館聯合會署理總會長翁文學、文教主任符福南、聯絡主任林明威、婦女團顧問陳齡、秘書周素心、財政王少珍、副康樂謝婷婷、南馬區團長何書儀及海南島博士研究生陳立群等。