一夜之间鲜红变乳白 莲雾果皮变色非染色

（八打灵再也13日讯）如果买回来的水果一夜之间从鲜红色变成乳白色，你的第一感觉会是什么？染色的水果？黑心商人？

台湾有妇女在向水果店买了十几颗名为黑金刚的莲雾后，却在第二天发现原本鲜红色的莲雾一夜之间退色成了乳白色。好奇之下用水把其它鲜红色的莲雾清洗再用纸巾擦拭后发现，原本洁白的纸巾也染上了淡红色，因此怀疑原先鲜红色的莲雾是经过染色后才对外贩售。

果皮天然蜡质难着色

台湾果树研究室助理研究员陈思如表示，莲雾表面光滑不带毛，果皮原有的天然蜡质让水滴滴在上面都会自动滑落，这样的特色让莲雾无论是通过喷布或侵染都不易吸附颜料，因此让莲雾表面着色并非易事。

她解释道：“即使是通过针孔的方式对莲雾染色，效果也只会是全果变红，而不是内白外红的自然渐层色泽。许多水果的含水量非常高，甚至有的高达90%，因此不建议在未食用前碰水或清洗，因会破坏水果表面用以防腐的天然角质层。所以如果对水份高的水果进行染色加工反而会加快水果腐烂的速度，对果农或业者来说都是不利的。”

3情况会导致褪色

针对莲雾变成乳白色和纸巾在擦拭后染色的原因，她推测造成这情况的原因有三：

莲雾表皮细胞具有花青素，用纸巾磨擦的时候会导致细胞破裂，花青素进而被释放而留在纸巾上；

莲雾遇上40度的高温会造成花青素因果皮而坏死的情况出现，导致果实的颜色逐渐变淡，就像该名妇女所买的莲雾一夜之间变成乳白色那样；

果农或商家会为了让水果保鲜而在纸盒内放置具有化学成分的纸张来抑制空气中真菌的滋长，若莲雾与这些水果一同放置也有可能会造成莲雾褪色的情况，但这种情况极为罕见。

综合上述的各种原因，莲雾被染色的几率非常低，无论是对果农或业者来说都是得不偿失的行为，因此民众可以放心食用莲雾。