一夜之間鮮紅變乳白 蓮霧果皮變色非染色

（八打靈再也13日訊）如果買回來的水果一夜之間從鮮紅色變成乳白色，你的第一感覺會是什麼？染色的水果？黑心商人？

臺灣有婦女在向水果店買了十幾顆名為黑金剛的蓮霧後，卻在第二天發現原本鮮紅色的蓮霧一夜之間退色成了乳白色。好奇之下用水把其它鮮紅色的蓮霧清洗再用紙巾擦拭後發現，原本潔白的紙巾也染上了淡紅色，因此懷疑原先鮮紅色的蓮霧是經過染色後才對外販售。

果皮天然蠟質難著色

臺灣果樹研究室助理研究員陳思如表示，蓮霧表面光滑不帶毛，果皮原有的天然蠟質讓水滴滴在上面都會自動滑落，這樣的特色讓蓮霧無論是通過噴布或侵染都不易吸附顏料，因此讓蓮霧表面著色並非易事。

她解釋道：“即使是通過針孔的方式對蓮霧染色，效果也只會是全果變紅，而不是內白外紅的自然漸層色澤。許多水果的含水量非常高，甚至有的高達90%，因此不建議在未食用前碰水或清洗，因會破壞水果表面用以防腐的天然角質層。所以如果對水份高的水果進行染色加工反而會加快水果腐爛的速度，對果農或業者來說都是不利的。”

3情況會導致褪色

針對蓮霧變成乳白色和紙巾在擦拭後染色的原因，她推測造成這情況的原因有三：

蓮霧表皮細胞具有花青素，用紙巾磨擦的時候會導致細胞破裂，花青素進而被釋放而留在紙巾上；

蓮霧遇上40度的高溫會造成花青素因果皮而壞死的情況出現，導致果實的顏色逐漸變淡，就像該名婦女所買的蓮霧一夜之間變成乳白色那樣；

果農或商家會為了讓水果保鮮而在紙盒內放置具有化學成分的紙張來抑制空氣中真菌的滋長，若蓮霧與這些水果一同放置也有可能會造成蓮霧褪色的情況，但這種情況極為罕見。

綜合上述的各種原因，蓮霧被染色的幾率非常低，無論是對果農或業者來說都是得不償失的行為，因此民眾可以放心食用蓮霧。