阿薊 | 誰不愛香辣炸雞飯？！

讓人傻傻分不清楚的3款炸雞飯

說到時下最夯的炸雞飯，非Nasi ayam geprek和Nasi ayam gepuk莫屬。

這兩款雞飯都來自印尼日惹，名字都以“g”開頭，都是炸雞飯，都在辣度上爭強鬥勝，而且都是在這十多二十年才冒起的。雙G炸雞飯與源自東爪哇的傳統炸雞飯Nasi ayam penyet有七分相似，就連很多馬來人也不會分別，我當然也傻傻分不清楚，做了功課後，總算搞清楚了。

首先，3款炸雞中，只有geprek有裹粉，其餘兩款沒有，所以geprek更像美式炸雞，吃起來咯吱咯吱響。再來，3款炸雞中，只有geprek沒有醃製，其他兩款都用辛香料醃過，但不同的是，penyet是先煮後炸，gepuk則是直接炸。比較三者，gepuk和penyet的共同點更多也更相似，它們之間最大的區別在於參峇，gepuk的參峇呈濃稠狀，內有腰果，研磨中途也會加入滾燙的炸雞油。

為了擊敗對手，雙G炸雞飯在辣度上也展開生死鬥，顧客可以選擇從5至200甚至300不同的辣度，5是5條指天椒，300就是300條指天椒，研磨參峇像一場表演，一場潑辣火爆的表演！

跟風吃了幾次辣得噴火的雙G炸雞飯後，發現自己還是喜歡Nasi ayam penyet多一點。

Nasi ayam penyet製作繁複費工，必須先用生鮮黃姜為主的香料糊醃過，之後燜煮至半熟，再猛火炸香，所以雞肉特別入味，但也比較乾硬。以前我也嫌棄它肉質乾柴，現在卻慢慢吃出滋味，越嚼越香。

我最喜歡的那家小店，Nasi ayam penyet的配菜不是炸豆腐也不是天貝，而是青瓜、包菜和莧菜，青瓜和包菜是生食，莧菜則燙過。第一次看到肥肥厚厚的純白包菜葉片時，心想這要怎麼吃啊，掙扎了一下，敢敢塞進嘴裡大口嚼，結果口感出奇地脆，甜汁充滿口腔，沒有生澀氣味，也非常解辣！

上面說雙G炸雞飯的參峇研磨像一場潑辣火爆的表演，這家小店的參峇秀則賞心悅目，每次我都靜靜地看，不拍照，不打擾，不想壞了那閒逸美好的氣氛。

店家是一位沒有戴頭巾、只用薄紗花布蓋頭的爪哇裔女子，她切東西不用砧板，而是一手拿小刀，一手拿番茄或辣椒，在手上斜斜切削，材料落在淺盤狀的石缽上，再用把手彎彎的石杵按壓研磨。這參峇裡有辣椒、番茄、紅蔥、蒜頭、印尼蝦膏、羅望子汁、青檸汁、鹽糖等，沒有磨得太細，可以吃到碎塊，滋味特別豐富。

印尼炸雞如penyet和gepuk，炸好後要用石臼輕輕搥打，讓骨肉分離，吃起來更方便，參峇也可以更好地滲透到肉裡，而penyet的意思，正是“搥壓”。

有時候，小販可能看到我是華人，心想華人不會用手抓食，就不幫我搥打。後來我學會了主動開口，只要笑著要求“tolong penyet sikit（請幫忙扁一下）”，對方聽了一定開眉展眼，不但幫我扁雞，有時候還會給我加菜呢！