【重拾新村生活法】黄秀仪／速成卤肉
许多新村均有独自的卤肉秘方，常常路经哪个新村的哪户人家，都会闻到厨房飘出来的卤肉香，令人垂涎欲滴。
其实，卤肉未必要长时间烹煮，也有卤肉速成的秘诀，即先用适量的盐、老抽、糖、麻油、胡椒粉和酱青腌过肉块，隔夜最好，不然，至少也要半小时。
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之后，热锅放入薄油、八角和两颗蒜米爆香，加入肉块和一碗清水，大火烧开后改中火煮大约10分钟，再用一点薯粉水勾芡，倒入锅里拌一拌，再加一点开水多煮8分钟即成。这是母亲逢祭祖时就会派上用场的卤肉“小撇步”，卤出来的肉美味依然。
一般上，卤肉的时间长短视肉块的大小来调整，意思是说，肉块多和厚，就需要较长时间。
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