【重拾新村生活法】黃秀儀／速成滷肉
許多新村均有獨自的滷肉秘方，常常路經哪個新村的哪戶人家，都會聞到廚房飄出來的滷肉香，令人垂涎欲滴。
其實，滷肉未必要長時間烹煮，也有滷肉速成的秘訣，即先用適量的鹽、老抽、糖、麻油、胡椒粉和醬青醃過肉塊，隔夜最好，不然，至少也要半小時。
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之後，熱鍋放入薄油、八角和兩顆蒜米爆香，加入肉塊和一碗清水，大火燒開後改中火煮大約10分鐘，再用一點薯粉水勾芡，倒入鍋裡拌一拌，再加一點開水多煮8分鐘即成。這是母親逢祭祖時就會派上用場的滷肉“小撇步”，滷出來的肉美味依然。
一般上，滷肉的時間長短視肉塊的大小來調整，意思是說，肉塊多和厚，就需要較長時間。
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