陈静宜 | 台湾必吃的一样食物

附赠温暖人情味

平价自助餐比餐厅自助餐的发展时间还要更早，由专人打菜，一菜一碟，最后再合计价格。台南人管这样的型态叫“饭桌仔”，有“家庭餐桌”的意思，有些人就把店家当做自家厨房那么常去，久而久之也累积出人情味。

有时店家比你更知道你家人爱吃什么，遇上有熟客来打包，老板娘说：“你大儿子爱吃香肠，要不要带一份回去给她？”或者遇上熟客，老板说：“我知道你爱吃卤虱目鱼肠，今天的鱼肠品质不错，我帮你预留了，要不要来一份？”或者问：“你太太今天怎么没有跟你一起来？”

让店家打菜还是有些受到控制，人们希望能自己决定吃几样菜、吃多少分量，因此现代自助餐多数提供自取，入口处取纸盘跟菜夹，从二三十道菜中挑选自己喜欢的菜。其中代表菜有：俗称“话筒线”的海茸、番茄炒蛋、卤排骨、萤光咖哩等。

只是平价自助餐就不是食免惊，而是依照分量与菜色计价，衍伸很多心眼在里面。例如有的店家以重量（公克数）计价，重量一下子就成了评估食物的优势与劣势，预算较少时，就会舍弃夹番薯、南瓜这类较重的根茎类；改选比较轻的叶菜类，夹起来时还要稍微沥一下菜汁，以减轻重量，哪怕只减少一公克。

有的店家以目测计价，目测是非常人治的算法，那人有种地狱审判长的威权感，我就看过有人把便宜的叶菜铺盖在比较贵的肉类上，试图用障眼法混淆视听，不过审判长可是老江湖，用筷子挑开叶菜，诡计便无所遁形，让排在后面的我，感受到世间有正义。

这么有趣的饮食经验，到台湾不妨尝试一下喔！

陈静宜讲座
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