陳靜宜 | 臺灣必吃的一樣食物

附贈溫暖人情味

平價自助餐比餐廳自助餐的發展時間還要更早，由專人打菜，一菜一碟，最後再合計價格。臺南人管這樣的型態叫“飯桌仔”，有“家庭餐桌”的意思，有些人就把店家當做自家廚房那麼常去，久而久之也累積出人情味。

有時店家比你更知道你家人愛吃什麼，遇上有熟客來打包，老闆娘說：“你大兒子愛吃香腸，要不要帶一份回去給她？”或者遇上熟客，老闆說：“我知道你愛吃滷蝨目魚腸，今天的魚腸品質不錯，我幫你預留了，要不要來一份？”或者問：“你太太今天怎麼沒有跟你一起來？”

讓店家打菜還是有些受到控制，人們希望能自己決定吃幾樣菜、吃多少分量，因此現代自助餐多數提供自取，入口處取紙盤跟菜夾，從二三十道菜中挑選自己喜歡的菜。其中代表菜有：俗稱“話筒線”的海茸、番茄炒蛋、滷排骨、螢光咖哩等。

只是平價自助餐就不是食免驚，而是依照分量與菜色計價，衍伸很多心眼在裡面。例如有的店家以重量（公克數）計價，重量一下子就成了評估食物的優勢與劣勢，預算較少時，就會捨棄夾番薯、南瓜這類較重的根莖類；改選比較輕的葉菜類，夾起來時還要稍微瀝一下菜汁，以減輕重量，哪怕只減少一公克。

有的店家以目測計價，目測是非常人治的算法，那人有種地獄審判長的威權感，我就看過有人把便宜的葉菜鋪蓋在比較貴的肉類上，試圖用障眼法混淆視聽，不過審判長可是老江湖，用筷子挑開葉菜，詭計便無所遁形，讓排在後面的我，感受到世間有正義。

這麼有趣的飲食經驗，到臺灣不妨嘗試一下喔！

陳靜宜講座
【臺灣必吃的6大美食】
日期：3月26日（星期日）3PM
地點：城邦閱讀花園書店
費用：免費入場
電話：012-693 8238

【一種食材，兩種鄉愁】臺馬飲食對談暨私房菜宴
日期：4月2日（星期日）5PM～ 9PM
地點：COEX 檳城文化園區
費用：RM100／人
電話：012-332 0743（KJ）／019-472 6525（麗珠）