面龜/七年（霹靂）
面龜是我們華族祭祀慶典必備的貢品。以往烏龜具長壽之意，常用於各式祭典儀式上，然而活烏龜取得不易，便替代以龜殼狀的面製品作為祭品，“面龜”因此而得名。
許多人認為面龜不好吃，因此時常在祭祀結束後，把它們塞進冰箱。其實面龜並不難吃，而是那些說面龜不好吃的人不懂得如何把面龜變得好吃罷了。
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面龜在母親的手上就好似一本活食譜，她總可以把那看起來普普通通的面龜變成一道又一道的美食。母親最拿手的包括面龜夾肉乾煎蛋、面龜塗抹上一層咖椰與牛油、面龜搭配燒肉和麵龜煎蛋。這些搭配其實都非常簡單。
面龜夾肉乾煎蛋和麵龜搭配燒肉這兩道料理，其實就像我們在外頭吃到的漢堡，只是餡料有些不同。這兩道料理最不可或缺的是辣椒醬這個配角，它有著畫龍點睛的效果，添加食物的風味。
相信不少人對我提到的“面龜煎蛋”這道料理比較陌生和好奇吧。它的做法其實也很簡單。那就是把蒸好的面龜切成一定的厚度，塗上一層白蘭他，過後裹上一層蛋液煎香，再前後兩面撒上一小搓的糖，煎至焦黃色，這道料理就完成了。這樣的做法讓面龜除了有蛋香，還甜中帶鹹，味道很有層次感。
我曾問母親她是如何研發出面龜煎蛋這道料理的，她說，那是因為當時她從外地工作回到外婆家，發現冰箱內有一袋面龜，她不想浪費食物，又不想讓面龜佔著冰箱的空間，所以和外婆一起想出的料理。
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