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对那些因健康问题,不想点任何饮料,或不想因为喝了一大杯水,到处找厕所的人而言,为何他们不能有说不的权利?
不管疫前疫后,我都鲜少堂食。而在食肆外带食物时,总有人问我要不要“叫水”。
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一般来说,当我表明只是打包时,员工都不会再说什么。但偶尔也有员工,在得知我是打包后,仍会不断上前问要不要点饮料,也许是他忘记了,但顾客这时就要“识相”,领了食物就要快快走,免得被人说“阻街”。
在槟城咖啡店坐台费风波发酵后,一位朋友忆起不愉快的往事。几年前,她在一家颇有名气的酿豆腐档口打包面食。当时,该档口是在咖啡店租位摆档。
由于友人光顾时,档口刚刚开档,店家需时准备食材,她站着等到有点累了,看到咖啡店内仍有空座,就选了一张单人座坐下歇歇。岂料刚坐下,就被咖啡店老板娘“请”出去,并高声说,打包的人没叫水不能进咖啡店,要等出去外面等。从此,友人再也不踏足那间咖啡店了。
最令友人生气的是,不止一家咖啡店有这样恶劣的态度。她曾目睹一些店家把行动不便的老人赶出店外,让他们站在店外等待,日晒雨淋,仅仅因为老人家只是打包食物,没光顾茶水档。
后来,酿豆腐档口开店自立门户。店主特地在店门口摆了几张靠背长椅,以便在店内座无虚席时,打包的顾客仍可坐在长椅上等候,此举与该名咖啡店老板娘相比,高下立见。
有些店家在红了后,会挑客。几年前,也有一家已传至第二代的海鲜饭店,主攻游客市场,尤其是狮城游客。本地人不像游客般出手豪爽,可以点上满桌的昂贵菜肴,因此常被暗示或明示,吃了快快走,不要“霸占”贵客的位子。可想而知,本地人多不再回头。
但在3年前,疫情爆发,狮城和外州游客来不了,海鲜饭店撑不住,几近倒闭,老板唯有请求本地人上门支持救店。
俗话说,过门都是客,不管咖啡店或大餐馆,待客之道不应只是向钱看齐。那些店家曾看不起的人,谁知道哪一天会成了你的贵客。以诚待人,不是胜于仗势欺人吗?
本地电视台曾制作一系列与咖啡店有关的美食节目,强调咖啡店是充满人情味的地方。这点毋庸置疑,在许多人的记忆当中,咖啡店的确洋溢着人情味,是和家人亲友聚餐之处,也是老人家吹水打发时间的好去处。客人说得口沫横飞时,咖啡店老板有时还会坐下,请喝几杯咖啡,一起摆龙门阵。
这样美好的时光一去不复返了吗?不知什么时候,大家都说,卖饮料的最好赚,一包糖起20仙,每杯饮料就起50仙,连一杯白开水也可以卖50仙。
当然,业者的账本不是这么算的,他们会说,其他高涨成本也应纳入。顾客也常常表示体谅,关于坐台费,也不想计较那么多了。
但对那些因健康问题,不想点任何饮料,或不想因为喝了一大杯水,到处找厕所的人而言,为何他们不能有说不的权利?
前些日子,曾有人议论,一些学生只点一杯饮料,却在快餐店待上几小时做功课,是否合理。各方见解不一,但至少截至目前,从未听闻有学生被快餐业者赶出门。有些快餐业者还表示,欢迎学生一边用餐一边学习,因为这是回馈社会的一种方式。
可以预见,如果学生们想在传统食肆占用座位做功课,多半不是被骂就是被赶……
假设这些学生日后出来社会工作,有能力赚钱后,或会回去当初允许他们以一杯水消费待整个下午的食肆,持续消费支持;甚至在成家立业后,偕同下一代回去光顾。这就是为何有些企业能永续经营,顾客络绎不绝的原因。
此外,也有人试过,在一些嘛嘛档、马来档和华人档吃东西不点饮料,不但没问题,有时业者甚至还会温馨送上一杯免费的白开水。
每个行业都有本难念的经,一种米养百种老板和顾客。树大必有枯枝,不能一竹竿打翻全船人,也无法要求每个人的经营手法及理念一致,但凡事情理皆有一个度,做生意讲求获利,惟不能一味唯利是图至不近人情的地步。
咖啡店是传统行业,面对连锁快餐业的强力竞争,或者该思索,这些所谓茶杯里的小风波,其实是不是这些年来,让客人逐渐流失的大导因?
传统食肆的竞争优势,除了美食,就是人情味。短视近利,不如和气生财,如果连人情味也淡了,最终必是人走茶凉。
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