杨丽琴.一杯水折射出的经营学

有些店家在红了后，会挑客。几年前，也有一家已传至第二代的海鲜饭店，主攻游客市场，尤其是狮城游客。本地人不像游客般出手豪爽，可以点上满桌的昂贵菜肴，因此常被暗示或明示，吃了快快走，不要“霸占”贵客的位子。可想而知，本地人多不再回头。

但在3年前，疫情爆发，狮城和外州游客来不了，海鲜饭店撑不住，几近倒闭，老板唯有请求本地人上门支持救店。

俗话说，过门都是客，不管咖啡店或大餐馆，待客之道不应只是向钱看齐。那些店家曾看不起的人，谁知道哪一天会成了你的贵客。以诚待人，不是胜于仗势欺人吗？

本地电视台曾制作一系列与咖啡店有关的美食节目，强调咖啡店是充满人情味的地方。这点毋庸置疑，在许多人的记忆当中，咖啡店的确洋溢着人情味，是和家人亲友聚餐之处，也是老人家吹水打发时间的好去处。客人说得口沫横飞时，咖啡店老板有时还会坐下，请喝几杯咖啡，一起摆龙门阵。

这样美好的时光一去不复返了吗？不知什么时候，大家都说，卖饮料的最好赚，一包糖起20仙，每杯饮料就起50仙，连一杯白开水也可以卖50仙。

当然，业者的账本不是这么算的，他们会说，其他高涨成本也应纳入。顾客也常常表示体谅，关于坐台费，也不想计较那么多了。

但对那些因健康问题，不想点任何饮料，或不想因为喝了一大杯水，到处找厕所的人而言，为何他们不能有说不的权利？

前些日子，曾有人议论，一些学生只点一杯饮料，却在快餐店待上几小时做功课，是否合理。各方见解不一，但至少截至目前，从未听闻有学生被快餐业者赶出门。有些快餐业者还表示，欢迎学生一边用餐一边学习，因为这是回馈社会的一种方式。

可以预见，如果学生们想在传统食肆占用座位做功课，多半不是被骂就是被赶……

假设这些学生日后出来社会工作，有能力赚钱后，或会回去当初允许他们以一杯水消费待整个下午的食肆，持续消费支持；甚至在成家立业后，偕同下一代回去光顾。这就是为何有些企业能永续经营，顾客络绎不绝的原因。

此外，也有人试过，在一些嘛嘛档、马来档和华人档吃东西不点饮料，不但没问题，有时业者甚至还会温馨送上一杯免费的白开水。

每个行业都有本难念的经，一种米养百种老板和顾客。树大必有枯枝，不能一竹竿打翻全船人，也无法要求每个人的经营手法及理念一致，但凡事情理皆有一个度，做生意讲求获利，惟不能一味唯利是图至不近人情的地步。

咖啡店是传统行业，面对连锁快餐业的强力竞争，或者该思索，这些所谓茶杯里的小风波，其实是不是这些年来，让客人逐渐流失的大导因？

传统食肆的竞争优势，除了美食，就是人情味。短视近利，不如和气生财，如果连人情味也淡了，最终必是人走茶凉。