何建兴.鸡腿鱼，美食还是毒物?

河豚毒素虽恐怖，但只要低于分量仍可让食客感到有些许麻痺及快感，因此有经验及合法执照的厨师，在处理河豚毒素时会保留一丁点，目的就是让食客感到这股麻痺的快感，这也是河豚料理的精华所在。

那在大马吃河豚又是怎样的光景呢？因着对河豚缺乏了解，在大马是菜市场的普通鱼种之一，即俗称的鸡腿鱼。而且消费者若非对鱼种熟悉的话，往往会按照一般烹饪方式来宰割及烹煮，稍不慎就是中毒出事。

河豚的另一别名为气泡鱼，因为一旦它的肠子前端食道是一个有弹性的大袋子，可以充气胀大。一旦它受到惊吓或兴奋时，它会把水和空气压入这个大袋子，以此来威吓敌人的进攻，同时可趁机逃生。另外在大马一般常见的河豚为金黄色，与日本河豚有所不同，也因此常被错认。在大马河豚多见于沿海地区，其中在东马砂拉越最多，比如当地土著把一种名为“ikan buntal kuning”的鱼视为佳肴，而这种鱼就是河豚种类之一。

河豚的毒素是来自体内一种称之为河豚毒素（tetrodotoxin）的物质，这类毒素主要分布在卵巢、鱼肝、鱼皮、生殖腺及鱼卵，只有少部分肌肉是没有毒，研究发现，河豚的肝脏及卵巢含毒性最高，它可影响人的中枢神经系统，抑制神经细胞的钠离子传递，使到神经细胞产生麻痺及瘫痪，就如中风的症状。

河豚毒素与一般毒性相比更为恐怖之处就是它的毒性稳定以及耐热性，换言之就算多次煮沸也不会破坏毒性，正如在这起意外中，尽管老先生已把“鸡腿鱼”进行处理包括酥炸，但毒性依旧存在，一丁点已足以致人于死地。

有专家曾对河豚毒素进行形容，它的毒性远比氰化物（cyanide）及砷（arsenic）更高，一般上只需0.5微克（ug）已足以致命；以氰化物为例，河豚毒素是氰化物的1200倍，一条河豚的毒素剂量足以让30人丧失生命。

当然另一方面与老先生在处理时没把毒素腺体去除乾净有关，不过这也不能怪他。

那一旦中毒后会出现哪些症状？该如何急救呢？去年新年期间《医识力》有一篇报道，受访者是一位在私人医院执业的脑神经内科医生，他娓娓道出患者从中毒至接受治疗的过程。这位女性患者来自柔佛，在菜市场向鱼贩买了一条据说肉质很嫩及鲜美的鸡腿鱼，过后回家烹煮及享用，没想到还不到2小时就出事了。

首先她的嘴巴麻痺无法说话及舌头打结，再来全身肌肉瘫痪但尚有意识，外观症状与中风没两样。根据患者在之后的形容，这种有意识的感觉是很清晰，她甚至能目睹医护人员是如何对她施救，但就是全身瘫痪无法呼吸。值得庆幸的是，她被抢救过程中及时被察觉，原来是中了河豚毒素，于是即刻进行插管及吊点滴之下，终于把毒性通过尿液排出体外。

一般上河豚毒素中毒会在吃下毒素后10分钟至45分钟后就会发作，也有者会在2至3小时或更久发作，首先出现症状的是神经及肠胃方面，患者会感到脸部及手脚出现异常症状，比如嘴巴麻痺及呼吸急促、恶心呕吐、腹泻甚至瘫痪，此时必须立刻送往医院抢救。

河豚毒性可维持72小时，若没有及时抢救，患者可能会在毒发6小时内丧命，根据研究，河豚中毒的死亡率超过50%，换言之毒发毙命的可能性是非常高。

至今河豚毒素并没有解药，唯一的抢救方法是送院插管及吊点滴，通过患者的尿液把毒素排出体外，但这必须要快狠准，一旦错过抢救黄金时期，患者随时会有生命危险。

再次强调，《医识力》版一直以来秉持把重要且正确的健康资讯，透过《星洲日报》的平台，以深入浅出方式把它传递给普罗大众，目的是想让更多人从中受惠，比如去年新春期间《医识力》就已刊登有关如何避免鸡腿鱼中毒事件。因此若你想要了解更多与健康资讯有关的内容，不妨多关注《医识力》每天的报道吧！