阿薊 | Nasi Kak Wok∶一隻雞，餵飽許多人！

Kak Wok自創的創意飯食

Kak Wok是真有其人，她全名叫Mek Wook Hassan，這裡解釋一下，“Mek”是東海岸子民對女性的暱稱，非土生華人專用，馬來女子也有不少小名叫“Mek”的。1970年代，Mek Wook開始在哥打峇魯的甘榜侖當（Kampung Lundang）賣Nasi berlauk，別人賣的都是淋上濃咖哩魚或肉的白飯，Mek Wook則賣炸得噴香的帶骨雞丁，炸雞本來就誘人，再加上濃香咖哩和參峇的加持，Mek Wook的創意飯食很快拴住廣大群眾的胃，甚至掀起小旋風，全國各地都有人打著Nasi Kak Wok的招牌做起生意來！

如今Mek Wook已經不在了，子女繼承母業，在哥打峇魯繼續賣飯，2014年還為“Nasi Kak Wok”註冊商標，打擊山寨。

說起來很不好意思，我還沒吃過正牌Nasi Kak Wok，我吃的都是山寨，有些在Nasi Kak Wok前面加個名字，有些稱作Nasi ala Kak Wok，也有自名Nasi Kak Wok的，但商標不一樣。

這些Kak Wok式香辣炸雞丁飯中也不乏做得好的，炸雞惹味，咖哩香濃，參峇血統正宗──只供應不含峇拉煎的sambal lada。

Nasi mmanggey，中產版Nasi Kak Wok

為了避免侵權，香辣炸雞丁飯也以其他名字出現在市面上，譬如Nasi mmanggey、Nasi ayam cincang等。

我在認識Nasi Kak Wok之前就誤打誤撞嚐了Nasi mmanggey，一吃傾心。Nasi mmanggey像是中產版的Nasi Kak Wok，用的不是全雞，而是帶骨雞腿，剁得比Nasi Kak Wok的大得多，吃起來啖啖肉。雞塊用黃姜粉、辣椒粉和鹽醃透，炸至外酥裡嫩，連骨頭也讓人啃得津津有味。

Nasi mmanggey的店家是道地吉蘭丹人，淋在白飯上的濃咖哩是甜口的，不怎麼辣，真正辣的是參峇。

至於Nasi mmanggey的“mmanggey”是什麼意思？答案也只有吉蘭丹人才懂：“’mmanggey’ ni maksudnye memanggil！”原來是“呼叫”的意思，取名“Nasi mmanggey”，寓意“呼朋引伴大快朵頤”！

不管是Nasi Kak Wok還是Nasi mmanggey，打包的方式都一樣──防油紙折成一個微微斜著站立的方包，上端沒有封口，留一道縫隙，可以窺見裡面萬惡又誘人的炸雞塊，也讓冒煙的炸雞散熱，底部則是平的，讓整包飯可以屹立不倒。

──如此簡單，又充滿智慧，一如香辣炸雞丁飯一樣，都是庶民生活智慧的結晶，一如香辣炸雞丁飯一樣，都是庶民生活智慧的結晶。