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星洲人

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发布: 4:38pm 30/03/2023

东西

饮食烹饪

花艺蛋糕

BITTER/SWEET

U-mae

婚礼蛋糕

糖花

翻糖蛋糕

仿真度超高的花藝蛋糕,讓人不忍心下口

熱愛烘焙的,24歲時毅然放棄穩定的媒體工作成立蛋糕品牌。8年來,她將每一次的成品上傳社交媒體,其中就屬花藝蛋糕最吸睛。若非親眼見到U-mae的心靈手巧,看過的人難免會誤以為蛋糕上的花瓣是真花,宛如藝術品的蛋糕,任誰都忍不住在貼文底下留言點贊。

報道:本刊 陳星彤
攝影:本報 陳啟基、受訪者提供

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“某天我突然醒來,BITTER/SWEET這個名字出現在我腦海。苦(Bitter)甜(Sweet)似五行中的陰與陽是互補的。一如生活悲與喜,凡事都講求一個平衡,所以才會有這個名字誕生。”

回望2014年當時的勇氣,U-mae表示在情人節當時,她出自興趣烤了一系列獨特造型的杯子蛋糕,意外收穫親友的讚賞。

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Bitter/Sweet客製化的杯子蛋糕。

“我的家人朋友覺得這些蛋糕很可愛,鼓勵我對外銷售。當時賣出的數量也不少,我從中看到創業的可能。”因此,U-mae最開始先是販賣客製化的杯子蛋糕,直到客源穩定了才開始一步步靠近最初的夢想,“其實幫忙新人設計婚禮蛋糕才是我最想做的。”

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U-mae也嘗試製作華人傳統蛋糕,如在婚慶蛋糕上印有喜字。

她一面分享,手也不停歇地示範製作“幹佩斯”(gum paste)花朵的過程。

花藝——的衍生

隨著網絡發達,社交媒體上不斷可見有別於傳統蛋糕的特殊造型,大眾對帶有慶祝意義的蛋糕要求隨之增加。其中樣式精緻多元,源自英國的翻糖(Fondant)蛋糕更深受大眾喜愛。

翻糖是一種糖漿和食用膠的混合物,觸感似粘土。它吃起來除了甜味就沒有其他味道,在室溫下會失去水分變硬,但這個缺點卻意外讓它成為塑造藝術蛋糕時的核心材料。而翻糖雕刻造型的技法難又耗時,所以舊時只有皇家貴族才買得起,且大多作為婚禮蛋糕用。

但今時今日翻糖技術多種且日益普及,不再是英國王室貴族專屬的甜點。因此,翻糖蛋糕漸漸出現在平民老百姓的生日、婚宴等慶祝節日上。而U-mae在翻糖的基礎上,以(材料為上述提及的幹佩斯)為客戶設計的花藝蛋糕,更獲得大眾青睞。

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U-mae會以新娘的禮服,搭配蛋糕的設計。

糖花製作全靠耐力

她先將花莖形狀板模具(Grooved Board)擀平翻糖,再使用花瓣模型切出設想的樣子、用花瓣紋理工具壓出花脈(葉子亦然)。待輕輕拿起就會發現背面的小凹槽,這時再將細鐵絲放入其中,小心地用手按平中間的部分,才完成了一朵糖花中的一片小花瓣。直到最後一朵花的花瓣完成,將它們都綁在一起後再作調整。

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01為了印出葉子的脈絡,U-mae使用紋理工具壓出葉脈。

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02然後將花瓣模型用力往下壓。
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03為了讓花瓣有插入細鐵絲的空間,U-mae使用花莖形狀板模具擀平翻糖。
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04待輕輕拿起就會發現背面的小凹槽,這時再將細鐵絲放入其中。
05小心地用手按平中間的部分,才完成了一朵糖花中的一片小花瓣。
06率先完成的花瓣放置在一旁,待所有花瓣完成後再製成一朵花。
07當所有花瓣都完成後,U-mae才用膠帶將它們聚在一起調整成一朵花。

這意味著,一朵花若有5片花瓣就必須重複5次上述的過程,每朵花都是獨立處理,耗時20至30分鐘不等。過程繁冗沉悶,全靠設計師的耐力,因此花藝蛋糕普遍價格不菲。

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花藝蛋糕和插花不盡相同,靠的都是設計者的美感。
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一朵朵漂亮的糖花,都是蛋糕師耐心的作品,所以花藝蛋糕價格不菲。
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花藝蛋糕和插花不盡相同,靠的都是設計者的美感。
U-mae與其當場示範的蛋糕作品合影。

奶油融化速度快,鮮花也不易保存

若消費者認為負擔不起糖花蛋糕的價格,亦可以選擇用奶油為基底的花藝蛋糕。

往烘焙室走去,U-mae從冰箱拿出先前抹上奶油霜的蛋糕放置在轉盤上。她拿著抹刀繼續塗抹,直到整個蛋糕滑順為止。只不過我國氣候炎熱,奶油容易融化。因此,在製作過程中,蛋糕必須不斷往冰箱來回冷藏,好讓奶油得維持固態。

“一般上我們只為室內婚宴場地提供奶油花藝蛋糕,而且蛋糕也必須在婚宴開始前在冰箱冷藏,不能如翻糖蛋糕般一直放在外頭展示。”

在製作奶油的過程中,蛋糕必須不斷往冰箱來回冷藏,讓奶油固態。

其中,有的客戶也會要求在蛋糕上使用真花做裝飾。U-mae坦言,維持鮮花的新鮮度也是一大難題,“當我們將花朵從水中取出,它盛開的漂亮模樣只會維持數小時。”同時她提醒,即便鮮花如何用水清洗,或許也洗不掉殘留的農藥,“所以在眾多方式中,我最推薦的還是使用糖花。”

蛋糕知識源自網絡

問起如何從媒體人跨領域到蛋糕界,U-mae坦言除了從小對烘焙有興趣外,網絡教學視頻也提供極大幫助。“我會上網參與許多相關課程、學習新技術”。即便如此,她坦言不能全然照搬網絡上外國蛋糕師傅使用的材料和技巧,“有的材料在馬來西亞找不到,所以我們還是要一直不斷的嘗試找到最適合的。”

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搭配一次的攝影活動,活動方邀請U-mae製作蛋糕,這樣的設計對她來說也是新嘗試。

雖然U-mae說得輕鬆,但實際做起來仍需天分,或許這也和她是服裝系本科生有關,“一直以來我都認為自己適合走創意的路線。”另外,她認為花藝蛋糕其實和傳統插花技術無異,花朵、葉子如何擺放,也是靠與身俱來的美感,“我們需要很多插花用的鐵絲、透明膠等器具,所以經常和花店業者購貨。”

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已經完成上色的Gum paste葉子。

運送蛋糕過程最膽戰心驚

一般上,U-mae會先與客戶討論理想中的蛋糕模式。若是婚禮用蛋糕,她也會搭配婚禮場地或新娘的禮服畫出設計草稿。

對此,她認為與客戶溝通尚不是最難的,運送蛋糕的過程才是最大的挑戰。“我們曾經試過在運送途中,發生蛋糕倒塌的悲劇。”說起過往她仍心有餘悸,即便安全到達婚宴場地,但在送往會場時蛋糕遭遇“不測”,也不是新鮮事。

為此,她經常與團隊思考如何將損失減到最低,“例如蛋糕在運送過程會傾斜,我們只好加一個支架固定。”至於5層之高的蛋糕,她大多會到現場才“組裝”,“在蛋糕運送的過程,是我感到最壓力的。”

但有些意外無法避免,正如2021年末沙亞南太子園水災阻斷交通,“雖然我們不在災情重點區,但交通還是受影響無法出去,幸好獲得新人的體諒。”

為前首相阿都拉設計生日蛋糕

在U-mae的蛋糕設計旅途中,從最初決定辭職到如今成立工作室,過程經歷許多自我懷疑。談及何以更確定走在對的路上,她稍作思考後說:“前首相阿都拉的女兒找上我們,要我們幫忙設計父親的生日蛋糕,我覺得獲得一大肯定。”透過這樣難能可貴的機會,U-mae的作品得到認可,才讓她更確信在對的路上前進。

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U-mae為我國前首相阿都拉設計的生日蛋糕。

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