仿真度超高的花藝蛋糕，讓人不忍心下口

花藝——翻糖蛋糕的衍生

隨著網絡發達，社交媒體上不斷可見有別於傳統蛋糕的特殊造型，大眾對帶有慶祝意義的蛋糕要求隨之增加。其中樣式精緻多元，源自英國的翻糖（Fondant）蛋糕更深受大眾喜愛。

翻糖是一種糖漿和食用膠的混合物，觸感似粘土。它吃起來除了甜味就沒有其他味道，在室溫下會失去水分變硬，但這個缺點卻意外讓它成為塑造藝術蛋糕時的核心材料。而翻糖雕刻造型的技法難又耗時，所以舊時只有皇家貴族才買得起，且大多作為婚禮蛋糕用。

但今時今日翻糖技術多種且日益普及，不再是英國王室貴族專屬的甜點。因此，翻糖蛋糕漸漸出現在平民老百姓的生日、婚宴等慶祝節日上。而U-mae在翻糖的基礎上，以糖花（材料為上述提及的幹佩斯）為客戶設計的花藝蛋糕，更獲得大眾青睞。

糖花製作全靠耐力

她先將花莖形狀板模具（Grooved Board）擀平翻糖，再使用花瓣模型切出設想的樣子、用花瓣紋理工具壓出花脈（葉子亦然）。待輕輕拿起就會發現背面的小凹槽，這時再將細鐵絲放入其中，小心地用手按平中間的部分，才完成了一朵糖花中的一片小花瓣。直到最後一朵花的花瓣完成，將它們都綁在一起後再作調整。

這意味著，一朵花若有5片花瓣就必須重複5次上述的過程，每朵花都是獨立處理，耗時20至30分鐘不等。過程繁冗沉悶，全靠設計師的耐力，因此花藝蛋糕普遍價格不菲。

奶油融化速度快，鮮花也不易保存

若消費者認為負擔不起糖花蛋糕的價格，亦可以選擇用奶油為基底的花藝蛋糕。

往烘焙室走去，U-mae從冰箱拿出先前抹上奶油霜的蛋糕放置在轉盤上。她拿著抹刀繼續塗抹，直到整個蛋糕滑順為止。只不過我國氣候炎熱，奶油容易融化。因此，在製作過程中，蛋糕必須不斷往冰箱來回冷藏，好讓奶油得維持固態。

“一般上我們只為室內婚宴場地提供奶油花藝蛋糕，而且蛋糕也必須在婚宴開始前在冰箱冷藏，不能如翻糖蛋糕般一直放在外頭展示。”

其中，有的客戶也會要求在蛋糕上使用真花做裝飾。U-mae坦言，維持鮮花的新鮮度也是一大難題，“當我們將花朵從水中取出，它盛開的漂亮模樣只會維持數小時。”同時她提醒，即便鮮花如何用水清洗，或許也洗不掉殘留的農藥，“所以在眾多方式中，我最推薦的還是使用糖花。”

蛋糕知識源自網絡

問起如何從媒體人跨領域到蛋糕界，U-mae坦言除了從小對烘焙有興趣外，網絡教學視頻也提供極大幫助。“我會上網參與許多相關課程、學習新技術”。即便如此，她坦言不能全然照搬網絡上外國蛋糕師傅使用的材料和技巧，“有的材料在馬來西亞找不到，所以我們還是要一直不斷的嘗試找到最適合的。”

雖然U-mae說得輕鬆，但實際做起來仍需天分，或許這也和她是服裝系本科生有關，“一直以來我都認為自己適合走創意的路線。”另外，她認為花藝蛋糕其實和傳統插花技術無異，花朵、葉子如何擺放，也是靠與身俱來的美感，“我們需要很多插花用的鐵絲、透明膠等器具，所以經常和花店業者購貨。”

運送蛋糕過程最膽戰心驚

一般上，U-mae會先與客戶討論理想中的蛋糕模式。若是婚禮用蛋糕，她也會搭配婚禮場地或新娘的禮服畫出設計草稿。

對此，她認為與客戶溝通尚不是最難的，運送蛋糕的過程才是最大的挑戰。“我們曾經試過在運送途中，發生蛋糕倒塌的悲劇。”說起過往她仍心有餘悸，即便安全到達婚宴場地，但在送往會場時蛋糕遭遇“不測”，也不是新鮮事。

為此，她經常與團隊思考如何將損失減到最低，“例如蛋糕在運送過程會傾斜，我們只好加一個支架固定。”至於5層之高的蛋糕，她大多會到現場才“組裝”，“在蛋糕運送的過程，是我感到最壓力的。”

但有些意外無法避免，正如2021年末沙亞南太子園水災阻斷交通，“雖然我們不在災情重點區，但交通還是受影響無法出去，幸好獲得新人的體諒。”

為前首相阿都拉設計生日蛋糕

在U-mae的蛋糕設計旅途中，從最初決定辭職到如今成立工作室，過程經歷許多自我懷疑。談及何以更確定走在對的路上，她稍作思考後說：“前首相阿都拉的女兒找上我們，要我們幫忙設計父親的生日蛋糕，我覺得獲得一大肯定。”透過這樣難能可貴的機會，U-mae的作品得到認可，才讓她更確信在對的路上前進。

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