草稿築跡｜承載人間煙火的容器

上述提及的滿座食肆，將以下列3種類型切入：懷舊的老字號、宜人的茶餐室與精緻的咖啡館。從這3種類型的食肆，可探討餐飲的幕後，牽扯到的各種生活因素，繼而思考社會群眾對空間的包容態度。

老字號，相輔相成的美食與建築

在某處的小巷或拐角，在人來人往之間，總矗立著一些歷史悠久的老字號。老舊的建築物中，吃的是祖傳手藝烹煮的“情懷”。在斑駁的空間裡，滿座的情況伴隨著顧客熱鬧的交談聲，和工作人員爽朗的吆喝聲，是老字號標配的氛圍感。

年輕一輩對於老字號，是嚮往探究建築及店家祖輩的歷史，也總是好奇歷史背後，那個得以流傳的味道與記憶。於老一輩而言，這棟建築承載了他們的成長與老去；食物帶來的不僅是味蕾上的滿足，更是引領他們不斷穿梭在過去與現在之間。

不論是建築或食物，都成就了老字號的懷舊屬性。顧客的到來，是為了尋覓、追尋、懷念、思考、品嚐。對於建築裡有限的空間與老舊的陳設，他們予以珍惜與體諒，籍此換取一場跨時空的飲食尋旅。

茶餐室，合理存在的生活與空間

不同於老字號有著“回到過去”為特點，茶餐室作為社會上宜人的存在，記錄與承載的是現有的生活。其偏低的消費水平與多元化的餐飲，讓大多社會群眾都選擇在此解決基本溫飽。它們多坐落在住宅區、公司、市中心等熱鬧與方便抵達的地點，以便消費者可在早午晚餐的時段用餐或外帶。

每到這些時段，就是茶餐室的人潮高峰期。在這種時刻，一種名為“速度”的默契置於顧客與店家之間。顧客以最快的速度點餐和用餐，基本可在1小時內解決並接續其他行程；店家以最快的速度記錄餐點、烹煮、結賬，務求盡最大可能提升客數。

在茶餐室這個講求速度的空間裡，體現出一種別樣的景象。顧客享受的是低開銷生活帶來的滿足感；店家則獲得源源不絕的客源帶來的盈利。對此，茶餐室的歡愉更多是來自送餐的速度和那種聲音在此空間裡此起彼落的氛圍。

咖啡館，優良精緻的裝潢與氛圍

除了在老字號尋覓懷舊感，或在平價茶餐室解決溫飽，社會群眾也會追求真正的享受，意指體驗一把慢生活。因此咖啡館成了其中一個，講究享受與體驗。雖說在精緻裝潢營造的氛圍下，似乎讓空間帶有“舒適感”，但當一家咖啡館在社交媒體上得到關注後，也會帶來滿滿的“打卡”人潮。

為滿足顧客“打卡”的慾望，咖啡館會以更長的時間，為餐飲烹煮和裝飾；館內的桌椅也主打小巧精緻，大多情況下只能容納少數的顧客。因此，顧客可以在感官上得到極大的舒適感，繼而忽略實際空間上帶來的壓迫與限制。

不同於老字號與茶餐室，顧客在咖啡店享受的不是情懷與便捷，而是一種“趁熱度還在”和“分享的慾望”。他們願意接受排隊和領號的要求，將時間花費在等待上，為的就是享受那一室的精緻時光。

思考，食與肆之間

綜上所述，每一種建築空間與餐飲之間的搭配，都可以拼湊出不一樣的生活目的，也可以瞭解消費群體對於空間限制的包容，是建立在何種原因之上。但食肆會順應社會的發展而做出改變，消費者的生活方式、嚮往的享受與體驗也各不相同，因此，還需在不同的食與肆之間，認識與感受不同的空間包容程度。