彭健偉／重口味與小清新
做披薩招待朋友，似乎比煮一桌子菜來得輕鬆。
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比起料理一道道不同的菜色，烤兩個披薩當主食看起來簡單許多。不過，要經過扞麵糰的過程，而且還要提前讓麵糰發酵一晚，其實工序也不可謂不多。
剛從烤箱端出的披薩香氣四溢，長時間發酵的麵糰透著深邃的酒香，烤出來的酥脆度恰到好處。客人陸續抵達，我一邊喝著朋友帶來的白酒，匆忙中弄了一道西瓜牛油果菲達乳酪沙拉。
這是之前看過的夏天沙拉食譜，當時就很好奇西瓜、牛油果和菲達（feta）乳酪碰撞在一起會是什麼樣的口味組合。以鹹味出名的菲達乳酪原產於希臘，據說每一塊菲達乳酪在製作過程中都泡過至少3個月的鹽水澡，難怪含鹽量不低。
據說希臘人做菜時，總會切點菲達放在鍋邊備著，從開胃菜、主食到甜品，什麼菜都能放一點。
什麼嘛，這不就是把乳酪當鹽在用？
昨天碰巧在超市看到熟成豐碩的牛油果，也買到優質的菲達乳酪，就把來聚餐的朋友當成白老鼠。不過，這道沙拉清新爽口，果然適合長年如夏的氣候，也很適合搭配重口味的主食，比如披薩。
輕輕拿起一片披薩，那融化的莫札瑞拉（mozzarella）乳酪拉絲綿長的可口模樣真叫人垂涎欲滴。比起意大利人，希臘人在傳統烹飪上似乎沒有把乳酪融化的習慣，總是切成塊。或許對希臘人來說，只有咀嚼塊狀的菲達時，齒間濃重的味道才夠爽快。
我將菲達乳酪捏碎，撒在西瓜和牛油果上。乳酪的咸和西瓜的甜，兩種口味交匯於舌尖，熟透的西瓜肉幾乎入口即化，而乳酪的鹹味則被西瓜汁溶解，變成一種清新的鮮味慢慢暈染開來。當鮮味退下，口腔內僅剩的奶酪碎仍帶著韌勁的鹹味，迸發出另一種層次的口味衝突。
一鹹一甜完美融合，牛油果添加了奶油般的絲滑口感，青瓜負責脆度，配上微酸的檸檬汁和些微嗆辣的辣椒片，每樣食材的味道清晰明亮。是我喜歡的那種鮮明、純粹的風格（人和食物皆是）。
這道沙拉往後應該會常常出現在餐桌上。當然前提是要買到好的牛油果。想起羅馬尼亞朋友說她家鄉種植牛油果，產量往往多到氾濫，甚至任由農場的狗食用。可以請她郵寄一箱過來嗎？
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