【喝咖啡才是正經事】器具迷的疑惑/許書簡

爸爸第一次見我的雪糕機的時候，很是驚訝。他說，怎麼像新的一樣？你洗得這麼幹淨？

對。當然我這個有一點被寵壞的女兒，在爸爸媽媽的眼裡，是不會把東西洗得如此乾淨的。家裡總是亂七八糟，竟然會洗機器，真叫人難以置信。

不過，在餐飲業裡，洗機器只是每天必做的一件事而已。況且，就算家裡再亂，我也要很清楚知道什麼東西放置在哪裡。有一張隱形的寶藏圖，就埋在我的腦海裡。

很多時候，洗一臺機器就得花上半個小時以上。店裡的咖啡機、磨豆機和雪糕機，每一天用後都得洗。每一次洗機器，就得一件一件零件拆下來刷肥皂沖水。用沒有味道的清潔粉清理機器的內部，再過水。排水的地方要注意有沒有阻塞。磨豆機得清空，不能碰水的地方用吸塵機吸乾淨。第二天開店的時候，再一件一件零件裝上，啟動。

機器洗乾淨才不會殘留食渣。這樣煮出來的咖啡、磨出來的咖啡粉、做出來的雪糕才能呈現最佳的味道。衛生條件做好，也不會有蟑螂壁虎在關店的時候大駕光臨。大概是這樣重複上千遍之後，洗機器就不是一件難事，也算是保養機器的步驟。

也許是機器洗得多，養成了這種保養器材的習慣。早前搬家，買了兩個需要時常保養的鑄鐵鍋。一個是炒菜的鑄鐵鍋，一個是燉煮用的鑄鐵鍋。起初還不會用的時候，總是很懊惱，為什麼每次炒菜都粘鍋。我不是已經依照網上說的步驟，給鑄鐵鍋上油了嗎？

直到最近才發現，鑄鐵鍋還得預熱。預熱完了才用，就不會粘鍋。食材下鍋時也不可以一下子就翻面，要等食材和鍋產互相認識，才可以翻面。這樣菜餚煮好了，鑄鐵鍋還是閃閃發亮的。不過我還是沒能煮出什麼很厲害的菜餚。