发布: 7:41pm 06/04/2023

陳靜宜 | 親愛的，你變了

睽違4年，再次走訪馬來西亞，發現小販有些明顯變化。這些改變讓我更珍惜每個當下的發生，小販正快速地改變中——結束營業、改變價格、改變菜色、改變食材等，即使多想力挽狂瀾，也抵不住時代趨勢。正如同我在拙作《啊！這味道》裡提的：“不只要吃，還要趕快吃！”……

睽違4年，再次走訪馬來西亞，發現小販有些明顯變化。或許每位生活在當地的人都能感受到這些變化，只是我相隔時間較久，以至於更具對比性；就像經常見面的人，不容易感覺到彼此變化，但久別重逢的人，就能明顯感受到對方是長胖變瘦。

第一個發現，有些小販的食材與人力經過“調”了。到了某家久違思念的拉拉米店，拉拉的數量變多了，但個頭變小了；以前的肉肥飽滿，現在肉殘破無味。之前見到網上有人批評此店，我還在想是不是大家要求太高了？當輪到自己吃時，就明白網友的心情了。店家解釋：“海鮮貨源短缺，若要維持原有價位，就只能退而求其次。”

這說明了對部分小販來說，採購食材的壓力已經到了臨界點，他們被迫選擇是維持品質而調漲價格，還是要維持價格而調整品質。如果兩者不得不選一個的話，我會選擇前者，對店家來說，是增加對自家產品信心的機會；對消費者來說，付出更多錢，也在提醒人們更尊重小吃的價值，每一口都珍惜。

不只食材，有店家炒粿條的時間也變短了，以前可能炒上3分鐘，現在就只炒一分多鐘就起鍋。從這些跡象可以能看出小販人力、體力較過去更為緊迫，外勞的比例增加；但也有店家的外勞比例減少，小販老闆無奈地說：“不是改用本地人，而是連外勞都請不到了。”

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第二是物價上漲。我想這是每個國家都有的狀況，蛋、豬肉價格上漲，甚至翻倍。我2016年在太平蛋鋪隨手拍了的照片，對比2023年在檳城吉靈萬山雜貨鋪拍到的照片，雖然一家批發、一家零售，兩家類型不同，不過從標價上（見圖）還是可以看出價格上漲的證據。

005 — 2016年11月在太平蛋鋪拍攝到的價格，最便宜的一託（30粒）只要7.50、最貴的一粒50仙。

然而比起鬧蛋荒的臺灣來說，有蛋總比沒有好，早餐點份生熟蛋，店家告訴我：“一份就是兩顆，不能單點一顆。”我都感動了：“老闆人真好，竟然還可以給出兩顆。”我對當地朋友說：“許多人自我解嘲地說，懷念起前總統馬英九執政的時代，至少還可以丟雞蛋抗議。”

第三是餐具材質改變了。以前用的是美耐皿材質，雖然也有食安疑慮，不過改成紙杯、紙碗、紙盤會是更好的選擇嗎？這次去的同一家炒粿條攤，改成紙盤裝；同一家薄餅攤，改成塑膠盤裝，筷子也從塑膠筷變成一次性筷子，一問之下才知道，因為請不到洗碗工，才有的權宜之策。方便歸方便，用餐的風情差了很多，也產生更多垃圾，只要風一大，所有吃完留下的餐具都會飛走，嗚呼，跟臺灣一樣。