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半生不熟

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发布: 9:31am 11/04/2023

饮食

半生不熟

阿蓟

饮食烹饪

Nasi air

Mee celup

舒压料理

阿蓟/Nasi air:我是饭,不是粥!

作者:阿蓟(文字工作者)

●软糯烂糊的饭(粥?),看起来就像是水太多把饭煮烂了,又或是水太少把粥煮干了。●高高瘦瘦的年轻档主,对Nasi air有着吉兰丹人才有的执拗。●Nasi air是东海岸马来人的舒压料理。

回家后请教谷歌大神,大神说是东海岸马来人的品,也是一款充满古早味的。虽然附图非常uninstagrammable,但“充满古早味的舒压料理”还是令我好生向往,所以第二次去就直奔面档了。

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那是一个很简单的小面档,铁钩吊着煮熟的牛杂,淡黄色的是牛肚,暗褐色长条状的是牛肺,比牛肺暗沉干瘪的是牛肝。案头上有煮熟的牛肉、各种调料和三两种粉面,炉子上温着牛肚汤,另一锅水是烫面用的。

粥呢?粥在哪里?年轻的档主打开一个小锅,从里面舀出一坨软糯黏糊的东西,不像是粥,倒像是水太多煮烂了的,或者也可以说,像是水太少煮干了的粥。小伙子见我一脸讶异,露出一个“就知道你不懂”的表情,操着一口浓重吉兰丹口音解释道:“Nasi air不是粥,而是饭,煮烂了的饭!”……(阅读全文)

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