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胡天胡地

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发布: 9:20am 17/04/2023

胡天胡地

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乱棍打死猪八戒

长豆炒烧肉

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菜名

乱棍打死猪八戒

长豆炒烧肉

胡须佬/乱棍打死猪八戒

作者:胡须佬

【大牌档】胡须佬/乱棍打死猪八戒小朋友约在住家附近小区晚餐。典型煮炒店,看到墙上有久违的“”,就要了。

上菜,是。小朋友大乐,大称妙喻。原来没听过这道菜。

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这菜在中国吃过,忘了哪个城市。大陆版是蒜苔爆炒五花肉,一样好吃下饭。根据这个理论,炸薯条堆倒入肉臊、手指饼干沾肉酱,都可以用这个名字。

印象中,这也不是什么新奇,懂得“叫菜吃饭”的年纪时就点过了。也许现在的菜单太过直接随便,除非餐厅老板或厨师有点雅兴;要不没有把油菜写成“油才”,油麦写成“油墨”,已是一番成就。

菜名直接或自创简写,有时是方便服务员写菜,厨房一看就懂,无可厚非。怎都好过故意以粤语谐音来炫耀“创意”的菜名或店名。原就是粤菜当然没问题,“嘻哈大笑”,已成经典。

最讨厌什么心满意“粥”,“酿酿”好之类的店名,一看就走开。有些人还活在“租带”的香港连续剧刚入侵年代,以为粤语就是潮流。大马华人有多少不是以粤语为第一方言,问下隔壁老王或GPT 一下就有答案。更何况现在就算追剧,也是普通话的“狂飙”;或台湾的“模仿犯”。

说回搞怪菜名,还有一道也是多版本的“母子相会”。

浙菜系的,用油皮包馅成鸡形。淀粉、鲜奶仿制成鸡蛋馅。母鸡包鸡蛋,就是母子相会了。北京功德林素菜馆做这菜最有名。

还有一道是家庭小菜:鸭蛋打在腊鸭腿上,倒点料酒大火蒸熟即可。也可以卤大小墨鱼,以大带小摆盘,带点憨趣。

另一母子最简单:黄豆炒大豆芽:五花肉、葱、姜、辣椒段爆香,再加入烫熟的黄豆及黄豆芽大火爆炒。

日本也来这一套,就是大家熟悉的亲子丼oyako don。滑蛋洋葱鸡肉盖饭是也。江湖传言,是一间叫“玉日出”的餐厅发明。

根据这个逻辑,大家可以玩下各种相会:鸭肉炒咸蛋、大虾炒虾米、烤猪排拼乳猪片……大鱼蒸咸鱼,不算相会,那是生死恋。

还有一道也很搞笑,“穿过你的黑发的我的手”:发菜焖猪手。与之辉映的是“走在乡间的小路上”:红烧猪蹄,外围一圈西蓝花。就是这田园感,比前者巧妙多了。

除了歌名,武侠小说有“雪山飞狐”和“绝代双骄”。

首都市郊沙登镇,一道盐焗非洲鱼享誉江湖多年。这种粗盐盖鱼的吃法,在泰国非常流行,好吃又好看。雪山可以成立,飞狐有点牵强。食谱上看过大陆也有这道菜:雪山是炸粉丝,这不难。飞狐是炸好的蝎子摆满粉丝团。

绝代双骄最好玩。酒过三巡,告诉酒友要去厨房弄几道出来助兴。三两下,弄出一道红椒炒青椒。后果只有两个:一是众人惊叹,过关。比较有可能是被奚落一番,自罚三杯谢罪。

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