李永球｜Mee Rebus、爪哇面與吉靈面
Mee Rebus、爪哇面、吉靈面是一道馬來西亞的小食，由印度人先開始售賣，馬來人與華人隨著跟上步伐，在北馬是一道著名小食。然而，華人的湯汁逐漸偏離了傳統本土味道，走出了自己的風味。
馬來西亞有一種面叫“Mee Rebus”，若照字面翻譯是“水煮麵”，華人則通稱為“爪哇面”（北馬檳城一帶）或“吉靈面”（太平一帶）。前者認為它源自印尼爪哇，後者是因為售賣者幾乎都是印度同胞而故稱。印尼爪哇及棉蘭等地是有Mie Rebus，曾經在棉蘭吃過，味道與我國略有不同，配料是油炸蝦米、馬鈴薯、蝦餅、雞蛋、萵仔菜與酸柑，還有青色辣椒醬。在我國售賣爪哇面的以印度人居多，龍其是俗稱”嘛嘛“的印度裔回教徒。
爪哇面離不開主湯（高湯），那是以馬鈴薯、江魚仔、巴利布豆（一種印度的黃色小豆）、辣椒醬、花生碎煮成，再以薯粉“拍滷”（勾芡，也有不勾芡的）成濃稠湯汁，色呈橙紅。煮好湯頭，再準備佐料，即面、豆乾、老鼠糋、水煮蛋，或有水煮馬鈴薯、蝦餅、油蔥、萵仔菜（萵苣、生菜）、青蔥、芫荽、小魷魚（煮咖哩辣）、酸柑（今多見採用小桔子）等。
所謂老鼠糋，是以麵粉、豆芽、韭菜、小蝦（今多數沒放蝦與韭菜）等經過油炸，成長條狀，類似老鼠，故稱老鼠糋。福建話的“糋”分動詞與名詞，這裡是名詞，即油炸成的食品。
售賣者幾乎都是印度人，數十年前，在北馬開始有華裔也售賣。印度裔與華裔做出的面有些不一樣，華裔小販多了一塊薄薄脆脆的蝦餅（有些沒蝦餅），會配上一些辣椒醬。印度裔小販沒蝦餅及辣椒醬，採用的是青辣椒切片。印度小販一般上會兼賣數種副食，即“Mee Goreng”（炒麵）與“Pasembor”（生魚），前者以Mee Rebus的材料以炒的方式變成另一道小食，特色是採用數種湯汁來炒。華裔也衍生出另一種“炒爪哇面”，完全不用湯汁炒，佐料略有不同，可謂是模仿Mee Goreng而創出的，兩者相似卻是不一樣的食品。
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古早時印度裔煮的湯汁共有六種，當今常見有三種。一是上述講述的主湯，二是偏辣，三是偏甜。三種均是橙紅色，一起淋在面上，味道濃郁馨香。華裔的湯汁只有一種主湯。
Pasembor，北馬檳城華人通稱為“生魚”（一般上寫作青魚、鮮魚）。它是老鼠糋、豆乾、水煮蛋、豆芽、黃瓜、芒光（涼薯、豆薯、番葛、沙葛等），淋上濃稠的偏甜湯汁，味道偏甜兼辣。檳城有一部分華人專賣生魚，也是另煮偏甜湯汁。而小部分華人吉靈面小販兼賣生魚，其湯汁一般上採用面的湯汁，沒另煮偏甜湯汁。這道小食通常不做主食，多是當作小食品嚐。北馬檳城的峇峇孃惹把它作為農曆新年年初七“人日”的應節食品。
以前印度小販售賣的Mee Rebus、Mee Goreng及Pasembor，都會有辣醬煮熟的小魷魚，如今僅剩檳城印度小販還保留這個佐料，其他地方的小販，包括印度裔的，已經不再採用這道配料，畢竟魷魚價格較昂貴。為了節省成本而少了小魷魚，誠然美中不足，失去了靈魂佐料。
Mee Rebus、爪哇面、吉靈面是一道馬來西亞的小食，由印度人先開始售賣，馬來人與華人隨著跟上步伐，在北馬是一道著名小食。然而，華人的湯汁逐漸偏離了傳統本土味道，走出了自己的風味。它是馬來西亞各民族飲食融合的結晶品，雖是屬於本土創造的美食，裡面卻有著華人的配料，一是“面”，即熟面（通稱黃面），那是福建人的食物；二是豆乾，三是豆芽。這些均是華人的食品。
一種本地小食，有著多民族的飲食色彩，多民族喜愛品嚐，多民族售賣它。最特別的是，有著多個不同的名稱。
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