陳靜宜 | 摻？鴛鴦？

馬來西亞與香港都受過英國統治，兩地也都產生了茶與咖啡中西合併的飲品文化。有趣的是，兩地對茶與咖啡有孰重孰輕的差異——香港更強調“茶”，稱提供這類飲品的店家叫做“茶餐廳”，港式奶茶更被列為香港非物質文化遺產；馬來西亞則偏重咖啡，因此稱提供這類飲品的店家做“Kopitiam”（咖啡店）……

阿培從廚房端出一杯熱飲，要我嚐嚐。他專營雲吞麵、燒臘等餐點，然而他對海南咖啡的研究跟執著，更讓我印象深刻。

這杯熱飲想必有過人之處，於是我便急切切地喝了一口，脫口而出：“這是摻（Cham）吧？”他回答，“是。”我正納悶他究竟想表達什麼時，他問了：“摻跟鴛鴦有什麼不同？”讓當場眾人都沉默了。

“摻”是海南咖啡的品項之一，內容是茶加咖啡加煉奶；“鴛鴦”則是香港的飲品選項之一，是茶加咖啡加淡奶加砂糖。兩者在結構上是很相近的，基本上都是茶加咖啡加奶。

然而嚴格來說，兩者又不同。如果把“摻”的規格（茶加咖啡加煉奶）放到香港飲品的框架裡，那就叫“鴦走”。香港原本奶茶規格是紅茶加淡奶加糖，但糖有時沒能迅速完全溶解，因此第一口跟最後一口的甜味不均勻，而煉奶兼具甜味與奶味的特色，對講究效率的人來說，就成了更受歡迎的選項，稱為“茶走”。同理可證，加煉奶不加糖的咖啡就叫“啡走”、加煉奶不加糖的好立克就叫“立克走”。

換言之，如果把“鴛鴦”的規格（茶加咖啡加淡奶加糖）放到海南咖啡的框架裡，那就叫“摻C”，雖然摻C指的是咖啡加茶加淡奶，不過店家通常會加一點白糖，使本體更滑口。

馬來西亞與香港都受過英國統治，兩地也在其影響下，產生了茶與咖啡中西合併的飲品文化。然而有趣的是，兩地對茶與咖啡有孰重孰輕的差異——香港更強調“茶”，稱提供這類飲品的店家叫做“茶餐廳”，港式奶茶更被列為香港非物質文化遺產，但咖啡沒有，鴛鴦可以說是在奶茶的基礎上加入咖啡的表現；馬來西亞則偏重咖啡，因此稱提供這類飲品的店家叫做“Kopitiam”（咖啡店）。

摻與鴛鴦看出雙方飲品文化的差異

關於摻與鴛鴦不同的關鍵，阿培與一位香港茶水攤師傅交流後，心中已經有了答案，“撇開奶跟糖不說，就是咖啡與茶的比例不同。”陳明記燒臘的阿培（馬來西亞人）認定“茶六啡四”是摻；而得哥魚蛋粉的馬興國（香港人）認定“茶四啡六”是鴛鴦，他們兩人都盲測得出來，哪杯是鴛鴦、哪杯是摻，什麼才是家鄉味。

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這我肯定猜不出來，那並非我的飲食習慣。問題來了，既然我猜不出來，為什麼我能斷言那杯是摻呢？我想是沖泡者的身分影響了我的判斷——若是馬來西亞人衝的，就認定是摻，若是香港人衝的，就認定是鴛鴦，若是第三方的人衝的話呢？那就要看馬來西亞還是香港在飲品文化上更強勢、更具影響力。

話說回來，一杯摻或鴛鴦，各家比例不一也各有配方，牽涉的細節還很多，包括：衝煮的濃淡度、萃取的水溫、使用的茶品牌或咖啡粉的產地與顆粒粗細等，這些不是這次想討論的角度。

​我想的是，對一位海南咖啡沖泡師來說，過去重點在衝出好喝飲料，現在為什麼開始關心起摻跟鴛鴦的差異？

香港人與馬來西亞人因為歷史等因素，都能說廣東話也都受過英國統治，2020年後，因為政治因素，有較多的香港人開始移民到馬來西亞，並有一些香港餐飲品牌進軍此地，例如在吉隆坡展店的金記冰室，港式飲品與當地的海南咖啡產生碰撞，摻與鴛鴦的差異只是一個起端，相信將來會有更多的交流。