陳靜宜／摻？鴛鴦？
阿培從廚房端出一杯熱飲，要我嚐嚐。他專營雲吞麵、燒臘等餐點，然而他對海南咖啡的研究跟執著，更讓我印象深刻。
這杯熱飲想必有過人之處，於是我便急切切地喝了一口，脫口而出：“這是摻（Cham）吧？”他回答，“是。”我正納悶他究竟想表達什麼時，他問了：“摻跟鴛鴦有什麼不同？”讓當場眾人都沉默了。
ADVERTISEMENT
“摻”是海南咖啡的品項之一，內容是茶加咖啡加煉奶；“鴛鴦”則是香港的飲品選項之一，是茶加咖啡加淡奶加砂糖。兩者在結構上是很相近的，基本上都是茶加咖啡加奶。
然而嚴格來說，兩者又不同。如果把“摻”的規格（茶加咖啡加煉奶）放到香港飲品的框架裡，那就叫“鴦走”。香港原本奶茶規格是紅茶加淡奶加糖，但糖有時沒能迅速完全溶解，因此第一口跟最後一口的甜味不均勻，而煉奶兼具甜味與奶味的特色，對講究效率的人來說，就成了更受歡迎的選項，稱為“茶走”。同理可證，加煉奶不加糖的咖啡就叫“啡走”、加煉奶不加糖的好立克就叫“立克走”。
換言之，如果把“鴛鴦”的規格（茶加咖啡加淡奶加糖）放到海南咖啡的框架裡，那就叫“摻C”，雖然摻C指的是咖啡加茶加淡奶，不過店家通常會加一點白糖，使本體更滑口。
馬來西亞與香港都受過英國統治，兩地也在其影響下，產生了茶與咖啡中西合併的飲品文化。然而有趣的是，兩地對茶與咖啡有孰重孰輕的差異——香港更強調“茶”，稱提供這類飲品的店家叫做“茶餐廳”，港式奶茶更被列為香港非物質文化遺產，但咖啡沒有，鴛鴦可以說是在奶茶的基礎上加入咖啡的表現；馬來西亞則偏重咖啡，因此稱提供這類飲品的店家做“Kopitiam”（咖啡店）……（閱讀全文）
相關文章： 陳靜宜／親愛的，你變了 陳靜宜／臺灣必吃的一樣食物 陳靜宜／你的食物，你的認同 陳靜宜／充滿鄉愁的豆焦味 陳靜宜／關於雞飯，你知道多少？（上） 陳靜宜／關於雞飯，你知道多少？（下） 阿薊／Nasi air：我是飯，不是粥！ 阿薊／誰不愛香辣炸雞飯？！ 阿薊／Nasi Kak Wok：一隻雞，餵飽許多人！
字
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
