彭健伟／开着餐车在曼谷趴趴走

最近发现，之前在市集光顾过的古巴三文治餐车，竟然出现在我家附近的社区。第一个想法是社区里的居民会习惯晚餐吃三文治吗？第二个想法是这里竞争也未免太激烈了吧？前有快餐店，侧有嘛嘛档，街道两端各卖着肉骨茶和蒸鱼，过一条马路更是一条长长看不到尽头的平民小食摊位。

最近这一区餐车是越来越多了。我点了一份三文治，绕着餐车走一圈，香气四溢的烤肉让人食欲大开。

相比于开餐馆，经营一台餐车的门槛低多了。许多急于向全世界分享他们美食点子的厨师，负担不起开餐馆的成本预算，只好默默在餐厅打工。成本低，专业技术需求少，容易吸引客户，又不受限于固定的时间和地点，餐车赋予了厨师创业的机会，就像电影《五星主厨快餐车》（Chef）里，郁郁不得志的大厨也能靠着一台餐车走出人生绝境。

等待着我的三文治时，抬头看到餐车上业者埋头苦干的身影，我遂想起几年前旅居曼谷时认识的餐车业者Ek。

Ek个子胖胖的，很憨厚，开着一台卖越南牛肉河粉的餐车在曼谷市区趴趴走。当时曼谷吹起一阵餐车热潮，从美式汉堡到越南牛肉河粉，从韩式紫菜包饭到西班牙玉米饼，餐车的崛起将各式各样的异国料理平民化，顿时丰富了曼谷街头小吃的景象。

年轻时在巴黎知名的越南牛肉河粉餐厅Pho 14打工，Ek一心想回泰国开餐厅大展拳脚。结束巴黎的工作后，他带着存款和开餐厅的梦想回到家乡，但他的餐厅梦很快就被现实敲碎。曼谷店租太贵，他负担不起，只好转而开起餐车。

我记得Ek说过，一碗牛肉河粉好不好吃，牛肉的鲜嫩度是最大关键。每天凌晨3点，睡眼惺忪的他还没来得及洗刷，起床第一件事就是赶去菜市场采买。

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