彭健偉／開著餐車在曼谷趴趴走

最近發現，之前在市集光顧過的古巴三文治餐車，竟然出現在我家附近的社區。第一個想法是社區裡的居民會習慣晚餐吃三文治嗎？第二個想法是這裡競爭也未免太激烈了吧？前有快餐店，側有嘛嘛檔，街道兩端各賣著肉骨茶和蒸魚，過一條馬路更是一條長長看不到盡頭的平民小食攤位。

最近這一區餐車是越來越多了。我點了一份三文治，繞著餐車走一圈，香氣四溢的烤肉讓人食慾大開。

相比於開餐館，經營一臺餐車的門檻低多了。許多急於向全世界分享他們美食點子的廚師，負擔不起開餐館的成本預算，只好默默在餐廳打工。成本低，專業技術需求少，容易吸引客戶，又不受限於固定的時間和地點，餐車賦予了廚師創業的機會，就像電影《五星主廚快餐車》（Chef）裡，鬱郁不得志的大廚也能靠著一臺餐車走出人生絕境。

等待著我的三文治時，抬頭看到餐車上業者埋頭苦幹的身影，我遂想起幾年前旅居曼谷時認識的餐車業者Ek。

Ek個子胖胖的，很憨厚，開著一臺賣越南牛肉河粉的餐車在曼谷市區趴趴走。當時曼谷吹起一陣餐車熱潮，從美式漢堡到越南牛肉河粉，從韓式紫菜包飯到西班牙玉米餅，餐車的崛起將各式各樣的異國料理平民化，頓時豐富了曼谷街頭小吃的景象。

年輕時在巴黎知名的越南牛肉河粉餐廳Pho 14打工，Ek一心想回泰國開餐廳大展拳腳。結束巴黎的工作後，他帶著存款和開餐廳的夢想回到家鄉，但他的餐廳夢很快就被現實敲碎。曼谷店租太貴，他負擔不起，只好轉而開起餐車。

我記得Ek說過，一碗牛肉河粉好不好吃，牛肉的鮮嫩度是最大關鍵。每天凌晨3點，睡眼惺忪的他還沒來得及洗刷，起床第一件事就是趕去菜市場採買。

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